Аджапсандали - очень вкусное, сочное и сытное, но тем не менее абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

•  Баклажаны - 500 г
• Помидоры - 350 г
• Перец болгарский - 250 г

• Морковь - 250 г
• Лук репчатый - 120 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец острый зеленый - 0,5 шт.
• Базилик фиолетовый свежий - несколько веточек
• Кинза - несколько веточек
• Петрушка свежая - несколько веточек
• Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки
• Уцхо-сунели - 0,5 ч. ложки
• Смесь перцев - 0,5 ч. ложки
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

• Чтобы приготовить аджапсандали, подготовьте все ингредиенты.

  Как приготовить аджапсандали: Нарежьте баклажаны полукружиями, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь.

  Затем слейте выделившуюся воду и обжарьте баклажаны в растительном масле до готовности.

  Сладкий болгарский перец очистите и нарежьте крупной соломкой. Обжаривайте в растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же по плотности, как обжаренные баклажаны.

  Лук нарежьте полукольцами, морковь - соломкой. Обжаривайте овощи в большом количестве растительного масла 20 минут до мягкости.  Все ингредиенты аджапсандали должны быть одинаковые по твердости, это обеспечит однородность готового блюда.

  Из помидоров сделайте томатный сок – например, натрите их на терке, выбросив кожицу.

  Сложите ингредиенты в сотейник. Сначала - обжаренные баклажаны.

  Следующим слоем - сладкий перец.

  Затем - лук и морковь, обжаренные вместе.

  Сверху выложите измельченные мелко петрушку и фиолетовый базилик.

  Залейте томатным соком (измельченными помидорами). Добавьте кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.

  В ступке растолките чеснок с нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли.

  Выложите чеснок с кинзой сверху на овощи. Поставьте сотейник на небольшой огонь и тушите 15 минут.  Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться овощам под крышкой.

  Аджапсандали готово.

  Подавайте тушеные овощи в теплом или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.  Приятного аппетита!