Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Бигос
Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине, бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.
Бигос — это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти везде он готовится по-своему, в соответствии с местными традициями. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовится он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты.
Из-за сложности приготовления не каждая хозяйка решается готовить бигос. Наша знаменитая землячка Дария Цвек, еще до выхода своих популярных кулинарных книг, иногда печатала рецепты в местной прессе. Бигос по ее рецепту готовлю почти тридцать лет, процесс приготовления не очень сложный и бигос получается очень вкусным.
Для бигоса нам нужно взять:
— квашеная капуста 1,5 кг
— свежая капуста 1,5 кг
— грибы лесные вареные 0,5 кг
— смалец 5 ст. ложек
— томатный соус 200г или томатная паста 3 полных ст. ложки.
— перец горошком, лавровый лист
— 0,6 кг свинины
— 0,6 кг копченых ветчины, ошейка и куриной грудки
— 0,6 кг копченой колбасы и охотничьих сосисок
— 1 луковица
— соль, перец черный молотый
— 1 ст. ложка сахара
— 50 г чернослива. Замочить и порезать.
— 150мл сухого красного вина
Приготовление
В этом рецепте квашеную и свежую капусту мы тушим отдельно. Так что можем тушить их в разное время и сколько угодно. Отложим для бигоса какую-то часть, а остальное можем использовать в других целях, допустим, сделать вареники или пирожки.
Итак, квашеную капусту, если очень кислая, промоем, добавим полстакана воды и две столовых ложки смальца и поставим тушить на умеренный огонь. Когда капуста вся прогреется, огонь уменьшаем и тушим капусту 2,5 часа. Не забываем ее мешать и если надо – подливать воду. Капуста не должна пригорать.
Свежую капусту режем соломкой, солим, мнем, добавляем две столовых ложки смальца, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа, полстакана воды и ставим тушить. Когда капуста размякнет и осядет, добавляем грибы и томатный соус или томатную пасту. Тушим до готовности капусты.
Третья часть – мясная. Мясной ассортимент может состоять из жареной с луком свинины, тушеной говядины, различных копченых колбас, буженины, ветчины, грудинки, копченого сала, куска утки или курицы. Чем разнообразнее, тем вкуснее.
Свинину режем кусочками, лук – четвертькольцами. Добавляем в сковороду смалец и жарим свинину до румяности. Солим и перчим.
Крупными кружочками нарезаем колбасу, мясо – кубиками или брусочками. Добавляем в сковородку к жареному мясу и немного потушим.
Ну вот мы подошли к заключительному этапу. В большой посуде смешиваем тушеные квашеную и свежую капусты, добавляем мясное ассорти, сахар, сливы и вино.
Все хорошо перемешаем и теперь нам нужно все это вместе потушить 30-40 минут. В кастрюле быстро пригорает, пришлось разложить в два чугунка.
На холоде бигос хранится хорошо и долго. Поляки считают, что самый вкусный и вполне созревший бигос – после третьего разогревания.
Едят бигос горячим. Можно просто с хлебом, а можно с кровянкой, …или с дробами липтовскими.
Приятного аппетита!
Источник: рецепт опубликован мной на http://love-cook.ru/blog/meat/1051.html