Но для нас привычнее манты с порубленным (не провернутым!) бараньим мясом, приготовленные на пару в специальной кастрюле — манты-каскане.

[показать]

 Ингредиенты:

• Мука – 500 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода – ½ стакана
• Баранина – 700 г
• Говядина – 300 г
• Жир курдючный – 100 г
• Лук красный – 6 шт.
• Кинза
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, такое же как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 минут.
2. Мякоть баранины, говядины и курдючный жир порубить на мелкие кусочки. Мясо и жир для мантов рубят только вручную. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много — это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить, добавить рубленную кинзу.
3. На раскатанную лепешку положить 1 ст. ложку фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
4. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край.
5. Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву «н».
6. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью «ножек» буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
7. Развернуть мант к себе не слепленной стороной и повторить ту же операцию. Если учесть, что все манты варятся одновременно, то необходимо накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
8. Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 минут.
9. Манты получатся особенно вкусными, если залить их крепким мясным бульоном, приправленным с черным молотым перцем и зеленью.
10. Приятного аппетита!