Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Бограч-гуляш

[показать]

Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телек... Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш...

говядина — 800 гр.
картофель (среднего размера) — 6 шт.
лук репчатый (большая луковица) — 1 шт.
перец болгарский (красный) — 1 шт.
масло растительное — 70 гр.
паприка сладкая — 4 ст. л.
тмин — 2 щепоть
сахар — 1 ст. л.
перец чёрный (по вкусу)
соль (по вкусу)
яйцо куриное — 1 шт.
мука (примерно) — 4 ст. л.
чеснок — 4 зуб.

[показать]
Лезерсон показывал немного иначе, но я делаю так. У меня, ведь, тоже могут быть свои принципы.
В раскаленное масло бросаю кусочки говядины размером с грецкий орех. Не все мясо, а частями. Если бросить сразу всё, то температура в казанке упадет и мясо выделит сок, а моя задача оставить его внутри кусочков.
[показать]
По мере обжарки мясо вынимаю на тарелку, и забрасываю следующую порцию и т.д. Мне понадобилось три такие обжарки, и вот что получилось. Румяная корочка.
[показать]
Теперь обжариваю лук.
[показать]
Вот так я его хорошенько обжарил и даже уже немного стушил.
[показать]
Добавляю к луку мясо и солю всё это дело...
Теперь уменьшаю огонь, до этого-то он был самый сильный. Слушаю, жду когда шкварчание успокоится. Илья Исаакович сказал, что паприка при высокой температуре горит. Спорить не буду. Добавляю приличное количество сладкой паприки. И перемешиваю с мясом и луком.
[показать]
Вот какое аццкое варево получается!
[показать]
Добавляю мелко нарезанный болгарский перец и нарезанную кубиками одну сырую картофелину. Она нужна мне для крахмала. Крахмал будет загущать соус. На этой стадии я добавляю специи: раздробленный перец-горошек и тмин.
[показать]
А теперь странный ингредиент. Отварная картошка, она была у меня заготовлена заранее. Я добавляю в блюдо, которое будет ещё долго тушиться уже готовую картошку. Зачем, спросите вы меня? А что-бы она растушилась посильнее, частично исчезла, и сделала консистенцию гуляша не жидкой а боле плотной и густой. Так мне хочется. Хотя гуляш вполне может быть и супом, это уж кому как надо...
[показать]
Заливаю водой, добавляю ложку сахара, и перемешиваю. Довожу до кипения, закрываю крышку и всё, на маленьком огне не меньше часа...
Ещё может возникнуть вопрос зачем я так рано положил болгарский перец, ведь он очень скороваркий. Дело в том, что мой мелкий не ест его. Видите ли нашей светлости во рту он кажется склизким... Растуштится и никто ничего не заметит. Если таких проблем нет, то можно его добавить уже ближе к концу, что-бы он был виден в блюде.
[показать]
Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки.
[показать]
Чипетки называются.
[показать]
А там, в казанке, всё тушится. Нарубил предварительно раздавленные зубчики чеснока.
[показать]
Подождал ещё немного. Сколько по времени тушится сложно сказать. Я время от времени заглядывал и смотрел на общую консистенцию. Как консистенция меня начала устраивать, добавил чеснок и клёцки.
Примерно, наверное больше часа прошло.
[показать]
И буквально ещё 5 минут и всё, выключаю газ. Ещё минут 10 под крышкой постоит и готово! Тесто свежее, чипетки быстро сварились. Можно подавать семейству на ужин.

Ну, что можно сказать в итоге? Это отличное блюдо! Мои смели его за обе щеки, сказали, что очень вкусно и не знали, что оказывается, гуляш это не кусочки сомнительного мяса в непонятного цвета жиже, а сытное, ароматное и красивое блюдо. Вопрос был только один: зачем там эти кусочки теста? Признаться, я и сам себе его задал... Они не портят и не улучшают блюда. Подумали мы дружно и решили: раз эти чипетки так нужны венграм, пусть венгры их и кушают. При последующем приготовлении я обойдусь без них.

Что ещё хочется отметить. Посмотрите как густо получилось! Гуляш стоит горкой без внесения муки, крахмала и прочих загустителей. Мясо у меня было взято не бог весть какое хорошее, то есть оно свежее, конечно, но часть не дорогая, жестковатая с жилками. При тушении оно превратилось в нежнейшее и во вкуснейшее. То есть, с точки зрения бюджета блюдо весьма выгодно, а с точки зрения результата весьма грандиозно. Его можно приготовить и как повседневное и на праздник, а для праздника на природе, вообще, это то доктор прописал.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник