Торт "Трио"

[600x450]

Торт "Трио"- два нежных мусса, которые прекрасно между собой сочетаются, вишня, идеальный аккомпанемент для шоколада и хорошо пропитанный бисквит, который даже не чувствуется, а служит лишь небольшой границей, между всеми слоями.
Испекли бисквит с утра, оставили выстаиваться, в это время залили вишню коньяком, а потом два простых мусса, сначала маскарпоне, а потом шоколадный и все. С утра финальные штрихи и можно встречать гостей.

Ингредиенты:

форма 26 см:

• вишня замороженная - 700 г
• коньяк - 100 мл
• вафли и смородина - для украшения

Для бисквита:
- яйцо - 6 шт.
- сахар - 180 г
- мука - 180 г (минус 4 ст.л. для какао порошка).
Для мусса из маскарпоне:
- маскарпоне - 250 г
- сливки 35% - 250 мл
- сахар - 5 ст. л.
- желатин - 8 г
- вишневый сок - 2 ст. л.
Для карамельно-шоколадного мусса:
- сливки 35% - 370 мл
- сахар - 130 г
- сливки 35% (довести до кипения) - 130 г
- шоколад - 130 г
- сливочное масло - 78 г
- желатин - 8 г

Приготовление:

Вишню замачить в коньяке на 4 - 5 часов, чтобы она полностью разморозилась. А потом прогреть с 4 ст.л. сахара и остудить.

Готовим бисквит: взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить хорошенько до плотности. Смешать белки с желтками. Добавить просеянную муку с какао. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравнять. Выпекать при 200С около 25 - 30 минут, готовность проверить зубочисткой. Оставить бисквит остывать и выстояться на 8 - 10 часов.

Готовим мусс из маскарпоне: желатин замачить в 2 ст.л. сока (взять сок от размороженной вишни) и оставить для набухания.

Сливки взбить с сахаром, добавить к масскарпоне и аккуратно смешать. Желатин нагреть, но не доводить до кипения, остудить и добавить к маскарпоне.

Готовим карамельно-шоколадный мусс: желатин замачить в 2 ст.л. сока и оставить для набухания.

В кастрюльку высыпать сахар и ни чем не мешая, только периодически встряхивая кастрюлю, растопить до цвета золотистой карамели. Залить горячими сливками (130 мл) и перемешать. Снять с огня и добавить сливочное масло. Размешать до растворения. Затем добавить шоколад (через 30 секунд) и размешать. Дать полностью остыть.

Когда карамель остынет, взбить сливки (370 мл) и аккуратно смешать. Желатин нагреть, но не доводить до кипения, остудить и смешать с муссом.

После того, как бисквит вылежится, разрезать его на два коржа. Первый корж положить на блюдо и поставинь кольцо от формы, пропитать бисквит соком от вишни. Выложить вишню. Сверху выложить мусс из маскарпоне, накрыть вторым бисквитом, пропитать его и убрать на 30 минут в холодильник.

Достать. Выложить карамельно-шоколадный мусс. Оставить немного на обмазывания боков и убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь). Снять кольцо, обмазать края, украсить вафельной крошкой и смородиной.

Приятного аппетита!

[600x450]