Это цитата сообщения Гаша-Макар Оригинальное сообщение

Основной майонез на овощном бульоне.

Источник.

Такой майонез используется как добавка к овощным холодным блюдам, к полувегетарианскому меню, и как основа к бутербродам с овощной начинкой.

[показать]

Ингредиенты для майонеза на овощном бульоне

3 желтка свежих куриных яиц
4-5 ст. ложек растительного масла
5 ст. ложек муки
2 стакана любого овощного бульона
чёрный и красный молотый перец
соль
уксус
зелень

Приготовление

[показать] Взбить желтки и прибавить к ним холодный овощной бульон, чёрный и красный перец и несколько капель столового уксуса.

Прожарить муку до золотистого цвета и развести яично-овощной жидкостью.

Смесь довести до кипения на медленном огне при непрерывном помешивании

Снять с огня и взбивать до охлаждения

По вкусу прибавить мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, лук, сельдерей, лук-порей.

Майонез. История

Существует несколько теорий происхождения этого популярного соуса. Приведём одну из них.
Слово «майонез» связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка. Этот остров входит в состав Балеарских островов и был завоеван французским герцогом Ришелье. 

В 1757 году англичане осадили этот город Маон. У французов закончилось продовольствие, за исключением яиц и оливкового масла. Из них повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. 

Тогда Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь интересное новое блюдо. Искусный повар решил попобовать взбить яйца с маслом и приправить их солью и пряностями. Соус пришёлся французам по вкусу и они назвали его «майонезом», в честь города Маон.

Есть более простая версия происхождения названия соуса - от старого французского слова «moyeu», которое означает желток.

Диабеткафе

Серия сообщений "Соусы":