Сезон заготовок продолжается, хочу предложить простой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать классическим.
Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.
<
Хотя в моем «арсенале» имеется достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот делаю осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.
Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С, достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).
Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен наличием молочной кислоты, образующейся в процессе естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего – 28 ккал на 100 г .
Честно признаюсь, – я не закрываю квашеную капусту бочками, ведрами и т.д. Нет такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей капусты , чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).
К тому же, классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот простой , но удивительно полезный и вкусный продукт не только в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо «смотрится» в ленивых голубцах .
Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.
Я сегодня расскажу о двух рецептах приготовления квашеной капусты на зиму.
Первый , - бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит очень кислую на вкус.
Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин).
Нам потребуется:
- 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
- 1-2 средних моркови
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Горький перец - 1 шт. (без семян)
- Черный и душистый перец горошком – по 3 – 4 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.
Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.
Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.
Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала – не понравилось, не мой вкус… 
[показать]
Нарезанную капусту, особенно в большом количестве, удобно разложить на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.
Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки должны быть чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.
Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .
Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.
Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.
Посуда может быть стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.
В процессе укладки капустный сок обычно выступает сверху, накрываем капусту тарелкой
или стерильной тканью, устанавливаем небольшой гнет .
Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
При появлении пены на поверхности, капусту нужно прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и храним под крышкой.
Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):
- 100 г плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
- 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
- 100 г клюквы
Получаются очень интересные вариации традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, – осенью перец и яблоки, зимой – клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делаю только с морковью.
Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем, было замечено, что капуста , приготовленная таким способом, перекисает намного медленнее. Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает заготавливать капусту на зиму в больших количествах.
Рецепт квашеной капусты № 2, или квашеная капуста в рассоле.
Нам потребуется:
- капуста – 3-4 кг
- морковь – 4-5 шт (мама делает соотношение капусты и моркови 8:1, а вообще, – на ваше усмотрение)
- черный перец 6-8 шт.
- лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)
Рассол:
- вода – 1 л
- соль – 100 г
- сахар 150 г
Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.
Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.
Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита!
Как всегда, для тех, кто не успел, подписывайтесь на обновления блога и заходите в гости!