Сегодня я решила побаловать свою семью “королевским” пирогом. Думаю, такое название он получил из – за своего чудесного, неповторимого и богатого вкуса. Этот пирог очень запал мне в душу, несмотря на то, что времени на его приготовление ушло немало, а также нервов из – за китайского кулинарного шприца, который никак не хотел нормально работать и порой, при нажатии на поршень, крем выливался вместе с наконечником прямо на пирог в большом избытке:) . Но все – таки, я очень рада, что взялась его приготовить, он оказался безумно вкусным, с нежным рассыпчатым тестом, орехами и изюмом, нежнейшим ароматным кремом с апельсиновой ноткой и шоколадом… разве он может быть не вкусным?:) Огромное спасибо Марии DolceVita с форума готовим дома за предоставленный рецепт.

Для формы диаметром 22 – 24 см

Состав:

Тесто:

• 50 г очищенного молотого миндаля

• 330 г муки

• 200 г сливочного масла (комнатной температуры)

• 100 г коричневого сахара

• 1 щепотка соли

• 4 яичных вареных желтка

Тыквенный крем:

• 430 г тыквы (очищенной)

• 150 мл сливок любой жирности

• 50 г сахара

• 1 щепотка корицы

• тертая цедра 1 апельсина

Шоколадный крем:

• 100 г шоколада

• 250 мл молока

• 50 мл сливок любой жирности

• 50 г сахара

• 4 яичных желтка

•  60 г муки

Начинка:

• 80 г изюма

• 50 г рубленого измельченного миндаля

• 3 – 4 ст. л. бренди (коньяка или апельсинового сока)

Сливочное масло нарезаем кубиками. Муку просеиваем, сахар измельчаем в кофемолке, желтки натираем на терке. Смешиваем масло, муку, желтки, щепотку соли, сахар и замешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Изюм заливаем бренди и оставляем ненадолго. Тыкву нарезаем на кубики и готовим на пару 10 минут до мягкости. Смешиваем тыкву с сахаром, сливками, цедрой апельсина, корицей и бренди (сливаем с изюма).

Взбиваем блендером до однородности.

Сливки лучше добавлять понемногу, чтобы добиться нужной густоты. Для шоколадного крема молоко смешиваем со сливками и нагреваем. Желтки растираем с сахаром, вливаем тонкой струйкой молоко, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и снова тщательно перемешиваем. Чтобы не было комочков, можно сначала развести муку в небольшом количестве молока. Добавляем к массе кусочки шоколада, ставим на небольшой огонь и нагреваем до растворения шоколада и запустения крема.

Остужаем крем до теплого состояния. Тесто разделяем на 3 части, 2/3 части распределяем по форме, формируя бортики. На дно выкладываем распаренный изюм, рубленый миндаль,

сверху выкладываем шоколадный крем, а на него тыквенный. Небольшое количество кремов для украшения  перекладываем в миски, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Оставшееся тесто раскатываем в пласт, нарезаем на полосочки, выгадываем их на пирог решёткой.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 – 40 минут. Готовый пирог полностью остужаем в форме и с помощью кондитерского мешка украшаем его кремом.

 

 

А здесь хорошо видны слои шоколадного и тыквенного крема: