Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает.
Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса.
Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

Ингредиенты:

Для теста:
• 175г муки;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 100г холодного сливочного масла (нарезать мелкими кубиками);
• 2ст.л. холодной воды.

Для начинки:
• 2 ст. л. крахмала;
• 125 г. мелкокристаллического сахара;
• сок и измельченная на мелкой терке цедра 2 крупных лимонов;
• 75г. сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками;
• 4 желтка;

Для меренги:
• 4 белка комнатной температуры;
• 200 г. мелкокристаллического сахара;
• 2 ч. л. крахмала.

Способ приготовления:

Готовим тесто.
Для этого кладем в чашу муку, сахарную пудру и нарезанное кубиками холодное масло. Вымешиваем руками до получения жирной крошки.
Вливаем воду и быстро замешиваем тесто.
Из полученного теста раскатываем пласт толщиной 2-3 мм.
Укладываем тесто на дно и борта формы.
Тесто накалываем вилкой в нескольких местах.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынимаем.

Готовим начинку:

Трем на терку лимонную цедру.
Желтки слегка взбиваем венчиком.
В ковшике смешиваем лимонный сок, цедру, сахар и крахмал.
Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет.
Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком.
Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь.
Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.
Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков и добавляем крахмал. Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Приятного чаепития!