Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение
Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит
Одним из популярных видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.
Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.
[показать] [показать] [показать]
Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!
В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.
Неотемлемым ингридиентом маслянных бисквитов является разрыхлитель или сода (гашеная лимонным соком или уксусом). Возникает вопрос: А что без разрыхлителя совсем никак? К сожалению - Никак!) Тесто для масляного бисквит из-за добавления растительного или сливочного масла более тяжолое , без добавления разрыхлителя оно практически не растет.
Если в рецепте присутствует сода, важно ее хорошо погасить, размешать и только потом добавлять в тесто.
Если по рецепту сода не гасится, ее предварительно лучше просеять в тесто, сода сильно натягивает влагу и может браться комочками. В таком случае когда влажная сода попадает в тесто, небольшие комочки могут остаться не растворенными, бисквит будет отдавать содой!
Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.
Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.
В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто.
Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в моем любимом бисквите "Шоколаде на кипятке".
Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений.
Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус.
С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы.
Суфле придаст им легкости и нежности.
Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.
Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.
Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.