Это цитата сообщения svet-lana51 Оригинальное сообщение

http://www.povarenok.ru/recipes/show/70866/

[показать]
[показать]
[показать]
Итак, для начала разберёмся с тестом.

Есть 2 способа приготовления - с яйцом и без.

Тесто на яйце получается более жёстким, но тонким при раскатке, что будет по нраву тем, кто любит больше начинку чем тесто.


Готовим тесто на яйце.

Муку, соль высыпаем в чашку, делаем небольшое углубление, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем стакан холодной воды и замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем муки.

Многие советуют делать жёсткое тесто, но это неправильно, ведь и готовые манты будут в таком случае жёсткими. Готовое тесто должно СЛЕГКА прилипать к рукам!!!

3асунуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 1 час для образования необходимой клейковины. После холодильника тесто станет более послушным, и с ним будет легко работать в дальнейшем.

Тесто на воде.

Муку, соль высыпаем в чашку, добавляем 1 стакан воды. Замешиваем, как и тесто с яйцом. Сначала тесто лучше размешать ложкой, по необходимости добавляя муки. А когда с тестом можно будет работать руками, начинаем замешивать.

Всё так же, как и в первом варианте, не слишком грубое тесто - в пакет и в холодильник на 1 час.

Теперь займёмся начинкой.

Я не стала писать ингредиенты, так как использовать начинку для мантов можно разную. С мясом, грибами, с овощами - в общем, всё то же, что и для пельменей, вареников. Главное - следовать давно сложившемуся правилу.

А в Узбекистане оно гласит - Всё поровну!. То есть на 500 гр картофеля - 500 гр лука- 500 гр тыквы. То же правило действует и при приготовлении мантов с мясом (500 гр фарша- 500 гр лука- 500 гр картошки... или 500 гр фарша - 500гр лука).

Единственное отступление можно применить при использовании в начинке сала (тут уже по вашему вкусу).

Манты могут быть не только с солёной начинкой, но и co сладкой, в сезон манты готовят с вишней, яблоками, зеленью, в общем, начинка может быть разной.

Ханум, манты готовят на пару 45-55 минут вне зависимости от начинки - будь то мясо или овощи. Подавать манты, ханум можно с любимыми соусами. Сметаной или кетчупом, любители часто едят с аджикой.
Пересказ рецепта и фото поваренка efimmma-Лолы с сайта ПОВАРЕНОК.РУ