Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
ГУБЧАТЫЙ или ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ: для кекса, пирога, торта
Как приготовить Идеальный Бисквит, чтобы он всегда был Нежным,
Мягким и Воздушным?
Секреты приготовление идеального бисквита:
1. Главное правило, которое стоит помнить, количество белков должно быть вдвое больше, чем количество желтков. Все потому, что в тесто добавляют растительное масло, а его не получится «насытить» таким же количеством воздуха для пышности, как твердый жир (сливочное масло, к примеру). Белки в этом случае будут помогать выпечке подойти.
Белки ‒ 4 шт.;
желтки ‒ 2 шт.;
мука ‒ ½ ст.;
сахар ‒ 100 г;
соль ‒ ¼ ч.л.;
молоко ‒ ½ ст.;
растительное масло ‒ 60 мл;
разрыхлитель ‒ 1,5 ч.л.
Для начала нужно взбить белки с небольшим количеством сахара и солью до образования густой, устойчивой пены. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1-2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы.В отдельной посуде соединить желтки с оставшимся сахаром и также взбить. После добавить масло и теплое молоко.
К массе с желтками постепенно всыпать муку и разрыхлитель, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и в конце выложить белки. Перемешать и вылить тесто в форму. Время приготовления будет зависеть от температуры и составляет от 30 до 45 минут.
Как видите, процесс абсолютно не сложный. Добавить яркого вкуса могут цедра лимона, какао, изюм, орехи, которые кладут в тесто. Особенно нежный вкус и тонкий аромат будет у ванильного бисквита.
2. Что касается масла, то необходимо выбирать рафинированный продукт, не имеющий выраженного вкуса и запаха. Подойдет не только подсолнечное, а и рапсовое или ореховое.
3. В качестве начинки можно использовать:
- персиковый крем-йогурт с кусочками фруктов;
- творожную прослойку с ягодами;
- крем-брюле и сливочный, в сочетании с орехами и сгущеным молоком;
- шоколадную прослойку с бананами.
Фантазировать с этой частью можно сколько угодно. И каждый сможет выбрать для себя самый вкусный вариант.
4. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции?
Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх.
Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик - бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!
Капельки теста должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.
5. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом.
Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!
6. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут.
Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!Готовность проверяем палочкой. Важно бисквит не пересушить!
7. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.
* * *
Шифоновый бисквит ‒ находка для хозяек, которые имеют в запасе проверенные временем рецепты, результат которых всегда будет идеальным.
Мука - 2 стакана (1 стакан - 200 мл)
Разрыхлитель - 3 ч л
Соль - 1 ч л
Желтки - 4 шт
Сахар - 1.5 стакана
Белки - 8 шт
Лимонная кислота - 1/5 ч л (одна пятая)
Растительное масло - 0.5 стакана
Молоко - 3/4 стакана
Ванильная эссенция (по желанию)
Бисквит по этому рецепту получается особенно нежным и достаточно влажным, потому не требует дополнительной пропитки.
Из этого количества теста получается два бисквита диаметром 23 см.
