Это цитата сообщения надюша_з Оригинальное сообщение

Лумакони с копчёным лососем

[610x462]
Лумакони  и конкильони –это два вида пасты, которые обычно заполняют начинкой и запекают в духовке. Разница между ними в том, что лумакони имеют форму сумочки, а конкильони открыты сверху.





300 гр пасты лумакони



Для начики:

250 гр мягкого творога (типа рикотты)

150 гр копчёного лосося

2 ст.ложки тёртого сыра (типа Пармезан)

2 ст.ложки панировочных сухарей

Несколько см стебля лука-порея

Перец



Для соуса:

30 гр сливочного масла

15 гр муки

250 мл.рыбного бульона (можно из кубика)

1 яичный желток

1 ст.ложка тёртого сыра (типа Пармезан)



Отварить лумакони в подсолённой воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.



[показать]



Слить и охладить под струёй воды, чтобы остановить процесс варки.



[показать]



Выложить лумакони на кухонное полотенце и подсушить слегка.



[показать]



Приготовить начинку. В блендере перемолоть копчёного лосося с рикоттой и небольшим кусочком порея. Поперчить по вкусу. Добавить панировочные сухари и тёртый сыр.



[показать]



Наполнить полученным кремом кондитерский мешок.



[показать]



Приготовить соус. Растопить в сотейнике 20 гр сливочного масла. Добавить муку.



[показать]



Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодный рыбный бульон. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.



[показать]



Снять с огня, добавить яичный желток, оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.



[показать]



Влить полученный соус в форму для запекания.



[показать]



Нафаршировать лумакони с помощью кондитеского мешка начинкой и разместить их в форму на соус.



[показать]



Присыпать тёртым сыром и запекать при 180° около 10-15 минут.



[показать]