Лобио с грецкими орехами

[показать]

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• 400 грамм красной или белой фасоли,

• 200 грамм грецких орехов,
• 2 луковицы среднего размера,
• 30 г свежей зелени кориандра (для украшения),
• 2 зубчика чеснока,
• соль,
• 1 чайная ложка сушеного кориандра,
• 1/2 ч.л. молотого красного перца (по желанию),
• 1/2 ч.л. уцхо сунели (сушеного голубого Пажитника),
• 3 лавровых листа,
• 1 ч.л. молотого черного перца,
• 1 ст.л. красного винного уксуса,
• 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление. Фасоль замочить в холодной воде за 2 часа до приготовления блюда. Затем слить воду. Переложить фасоль в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль и залить 1,5 литрами свежей воды. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до готовности — фасоль должна стать мягкой.

Нарезать зелень кориандра и лук. Сушеный кориандр, уцхо сунели, чеснок, черный перец и щепотку соли истолочь в ступке.

Тщательно измельчить ингредиенты.

Из кастрюли с готовой сваренной фасоли слить всю воду (немножко жидкости не выливать совсем, слить в отдельную посуду). Добавить красный винный уксус (1 столовую ложку), растительное масло, ореховую смесь со специями. Тщательно перемешать, не разминая фасоль, и добавить немного жидкости, оставшейся после варки фасоли. Добавить нарезанный лук (немного оставить для украшения) и молотый красный перец. Осторожно перемешать.

Лобио готово! Подавать к столу в горячем или холодном виде. Украсить свежей зеленью кориандра и репчатым луком. Приятного аппетита!

Источник