Рецепты на стол 2013
21-11-2012 19:54
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Уже недалек Новый 2013-й год - тренируемся готовить замечательные новогодние блюда.
«Рог изобилия»
Мясное ассорти для
украшения праздничного стола,
чтобы Новый год был счастливым и обильным
Нарядный салат в корзинке из слоёного
Горячий
Хлебная корзинка
Закуска «Яичная
Оформление куриного заливного
Желейные «яйца»
Холодец «Поросенок»
Закусочные картофельные корзиночки с
Горячая закуска «Русские
Простые украшения краев пирога
Разноцветное
Горячий салат с курицей и яйцом-пашот
Японская пицца «Окономияки»
Если нет времени
Пирожное
Четыре рецепта
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Уже недалек Новый 2013-й год - тренируемся готовить замечательные новогодние блюда.
«Рог изобилия»
Мясное ассорти для
украшения праздничного стола,
чтобы Новый год был счастливым и обильным
Ингредиенты
• тесто слоеное бездрожжевое
(пресная слойка) – 200 г (один пласт)
• язык говяжий или свиной – 200 г
• вырезка телячья – 200 г
• вырезка свиная – 200 г
• филе
грудки индейки – 200 г
• морковь – 1 шт.
• лук порей – 1 шт.
• помидоры черри – 5-6 шт.
• виноград зеленый – 50 г
• виноград
черный – 50 г
• зерна граната
• вино белое – 150 мл
•
вустерский соус – 1 ст. л.
• соевый соус – 2 ст. л.
• мёд – 0,5 ч.
л.
• оливковое масло
• чеснок – 2 зубчика
• имбирь – кусочек
2 см
• розмарин – 2 веточки
• перец красный молотый
• соль
• яйцо – 1 шт.
• петрушка и кинза – по 1 веточке
ПРИМЕЧАНИЕ.
Мясное содержание «Рога изобилия» и украшения можно изменять по своему вкусу и
наличию продуктов.
• тесто слоеное бездрожжевое
(пресная слойка) – 200 г (один пласт)
• язык говяжий или свиной – 200 г
• вырезка телячья – 200 г
• вырезка свиная – 200 г
• филе
грудки индейки – 200 г
• морковь – 1 шт.
• лук порей – 1 шт.
• помидоры черри – 5-6 шт.
• виноград зеленый – 50 г
• виноград
черный – 50 г
• зерна граната
• вино белое – 150 мл
•
вустерский соус – 1 ст. л.
• соевый соус – 2 ст. л.
• мёд – 0,5 ч.
л.
• оливковое масло
• чеснок – 2 зубчика
• имбирь – кусочек
2 см
• розмарин – 2 веточки
• перец красный молотый
• соль
• яйцо – 1 шт.
• петрушка и кинза – по 1 веточке
ПРИМЕЧАНИЕ.
Мясное содержание «Рога изобилия» и украшения можно изменять по своему вкусу и
наличию продуктов.
 | Язык отварим, охладим, нарежем тонкими кусочками. Филе индейки замаринуем в смеси меда, соевого соуса, белого вина и листочков розмарина на 2-3 часа. Телячью вырезку обмажем смесью 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. соевого соуса, добавим розмарин и оставим на 2-3 часа. Приготовим маринад для свиной вырезки, смешав вустерский соус с 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчиками порезанного чеснока, мелко порубленным кусочком очищенного свежего имбиря. Польем этим маринадом свинину и оставить мариноваться на 2-3 часа. | |
 | Слоеное тесто раскатаем, нарежем на тонкие полоски и намотаем эти полоски на коническую форму. В качестве формы можно использовать кулек, скрученный из плотной бумаги, затем обернутый кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом. | |
 | Из обрезков теста вырежем листья, слегка смочим контактные поверхности водой и украсим ими намотанный тестяной рог. Смажем рог разболтанным яйцом или желтком и запечем в духовке 25 минут при 180 гр. С (или как указано на упаковке теста). | |
 | Лук порей (белую часть) и фигурно нарезанную морковь обжарим на оливковом масле (2 ст.л.). Помидоры черри, кинзу и петрушку вымоем и обсушим салфеткой. Филе индейки вынем из маринада, посолим, посыплем красным молотым перцем, завернем в фольгу и запечем в духовке 25 минут. Свиную и телячью вырезку нарежем кусочками наискось и обжарим их на хорошо разогретой сковороде-гриль, посолив к концу жарки. | |
 | Обмоем виноград, несколько виноградин нанижем на кулинарную нить, как бусины, чередуя зеленые и черные. На большое блюдо выложим готовый тестяной "рог", вокруг него расположим все мясные ингредиенты, декорируем по своему вкусу подготовленными овощами, фруктами и ягодами. |
Нарядный салат в корзинке из слоёного
теста
Термостойкую форму подходящего размера (стальные кастрюлю или миску,
чугунную утятницу и т.п., что можно помещать в разогретую духовку) смазываем
снаружи растительным маслом, обкладываем слегка смазанной с двух сторон маслом
кулинарной бумагой.
Слоеное тесто (берем готовое) раскатываем в пласт
толщиной 5-6 мм, разрезаем на полосы (можно вырезать и дополнительные
украшающие фигурки) и выкладываем вокруг формы в виде корзинки, склеивая части
разболтанным яичным белком.
Примеры оформления тестяной корзинки
перед выпечкой (здесь всё по фантазии):
Смажем корзинку взбитым яйцом и выпечем в духовке при
температуре около 180 гр. С в течении около 15 минут (как указано на упаковке
теста).
Для получения красивого яркого колера нашей выпечки во взбитое
для смазки яйцо добавляем 1/2 ч. ложки сахара и размешиваем до полного
растворения.
Боковые поверхности разрезанного теста яйцом не смазываем
(!), т.к. это будет препятствовать подъему теста при выпечке.
Затем вынем
из духовки (духовку пока не выключаем!), дадим немного поостыть и аккуратно
снимем тестяную корзинку с формы.
ГЛАВНАЯ ХИТРОСТЬ:
Для
обеспечения достаточной стойкости корзинки к размоканию обильно и без
пропусков смажем изнутри готовую выпеченную корзинку (лучше, еще достаточно
горячую) разболтанным яйцом и вновь поместим ее в разогретую духовку на 2-3
минуты, чтобы яичный слой затвердел и стал водоупорным.
Для большей
водоупорности процедуру смазывания внутри яйцом и запекания можно проделать
дважды без перерыва, но строго следя, чтобы корзинка не начала подгорать.
Затем дадим корзинке полностью остыть.
Такую корзинку можно приготовить
заранее, накануне застолья, и сохранить в холодильнике.
ПОДАЧА САЛАТА
В ТЕСТЯНОЙ КОРЗИНКЕ НА СТОЛ:
Внутрь корзинки укладываем любой не
слишком жидкий салат и сразу подаем к столу.
Размер корзинки и количество
салата надо рассчитать так, чтобы это блюдо не застаивалось на столе во
избежание размокания теста (хотя некоторым едокам подразмокшее от салата тесто
нравится больше).
В данном случае (на фото в заголовке) это смешанные
распареный чернослив, нарезанный помидор, кусочки отварной курочки, нарезанный
кубиками плавленый сыр, зелень и чеснок, посоленные и заправленные майонезом.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Майонез в этом случае следует использовать только
настоящий, т.е. приготовленный своими руками (см. МАЙОНЕЗ), а не жидкий магазинный суррогат,
который будет ускоренно размачивать тестяную корзинку.
Самостоятельное приготовление
настоящего майонеза требует из оборудования лишь банку и ложку и
занимает не более 8-10 минут.
СОВЕТ.
Для приготовления своих
домашних блюд всегда надо делать только НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ –
классический или провансаль, который очень просто приготовить
самостоятельно, но ни в коем случае НЕ ПРОМЫШЛЕННЫЙ
СУРРОГАТ ИЗ МАГАЗИНА (настоящий майонез в России не продается).
чугунную утятницу и т.п., что можно помещать в разогретую духовку) смазываем
снаружи растительным маслом, обкладываем слегка смазанной с двух сторон маслом
кулинарной бумагой.
Слоеное тесто (берем готовое) раскатываем в пласт
толщиной 5-6 мм, разрезаем на полосы (можно вырезать и дополнительные
украшающие фигурки) и выкладываем вокруг формы в виде корзинки, склеивая части
разболтанным яичным белком.
Примеры оформления тестяной корзинки
перед выпечкой (здесь всё по фантазии):
Смажем корзинку взбитым яйцом и выпечем в духовке при
температуре около 180 гр. С в течении около 15 минут (как указано на упаковке
теста).
Для получения красивого яркого колера нашей выпечки во взбитое
для смазки яйцо добавляем 1/2 ч. ложки сахара и размешиваем до полного
растворения.
Боковые поверхности разрезанного теста яйцом не смазываем
(!), т.к. это будет препятствовать подъему теста при выпечке.
Затем вынем
из духовки (духовку пока не выключаем!), дадим немного поостыть и аккуратно
снимем тестяную корзинку с формы.
ГЛАВНАЯ ХИТРОСТЬ:
Для
обеспечения достаточной стойкости корзинки к размоканию обильно и без
пропусков смажем изнутри готовую выпеченную корзинку (лучше, еще достаточно
горячую) разболтанным яйцом и вновь поместим ее в разогретую духовку на 2-3
минуты, чтобы яичный слой затвердел и стал водоупорным.
Для большей
водоупорности процедуру смазывания внутри яйцом и запекания можно проделать
дважды без перерыва, но строго следя, чтобы корзинка не начала подгорать.
Затем дадим корзинке полностью остыть.
Такую корзинку можно приготовить
заранее, накануне застолья, и сохранить в холодильнике.
ПОДАЧА САЛАТА
В ТЕСТЯНОЙ КОРЗИНКЕ НА СТОЛ:
Внутрь корзинки укладываем любой не
слишком жидкий салат и сразу подаем к столу.
Размер корзинки и количество
салата надо рассчитать так, чтобы это блюдо не застаивалось на столе во
избежание размокания теста (хотя некоторым едокам подразмокшее от салата тесто
нравится больше).
В данном случае (на фото в заголовке) это смешанные
распареный чернослив, нарезанный помидор, кусочки отварной курочки, нарезанный
кубиками плавленый сыр, зелень и чеснок, посоленные и заправленные майонезом.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Майонез в этом случае следует использовать только
настоящий, т.е. приготовленный своими руками (см. МАЙОНЕЗ), а не жидкий магазинный суррогат,
который будет ускоренно размачивать тестяную корзинку.
Самостоятельное приготовление
настоящего майонеза требует из оборудования лишь банку и ложку и
занимает не более 8-10 минут.
СОВЕТ.
Для приготовления своих
домашних блюд всегда надо делать только НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ –
классический или провансаль, который очень просто приготовить
самостоятельно, но ни в коем случае НЕ ПРОМЫШЛЕННЫЙ
СУРРОГАТ ИЗ МАГАЗИНА (настоящий майонез в России не продается).
Горячий
салат-запеканка в слоёном тесте
«Корзина с цветами»
Горячий салат-запеканка
«Корзина с цветами» в разрезе.
Сверху и снизу рубленые мясные
котлеты, между ними проложены овощи с соусом.
Ингредиенты
– 600 г свинины (или иного мяса по вкусу)
– 1 баклажан
– 2 картофелины
– 1-2 помидора
– 1 луковица
– 2-3 зубчика чеснока
– 1/2 перца чили
– свежий укроп
–
соль
– перец
– растительне масло
– слоеное тесто готовое
Для томатного соуса:
– 2 ст. л. муки
– 2-3 ст. л. томатной пасты
– бульон (сколько понадобится для нужной густой консистенции)
– 2-3
очень мелко нарезанных зубчика чеснока
– 2 ст. л. сливочного масла
– лавровый лист
– соль по вкусу
– сахар по вкусу
– перец
черный молотый
– душистый перец
– сушеный базилик (или орегано)
Для соуса бешамель:
– 3 стакана сливок или молока
– 1/3 стакана
муки
– 1 головка репчатого лука
– 1 лавровый лист
– 4 ст. л.
сливочного масла
Для украшения:
– салатные листья
"Фриллис" (или иные имеющиеся салатные листья)
– редис,
нарезанный цветочками
– 600 г свинины (или иного мяса по вкусу)
– 1 баклажан
– 2 картофелины
– 1-2 помидора
– 1 луковица
– 2-3 зубчика чеснока
– 1/2 перца чили
– свежий укроп
–
соль
– перец
– растительне масло
– слоеное тесто готовое
Для томатного соуса:
– 2 ст. л. муки
– 2-3 ст. л. томатной пасты
– бульон (сколько понадобится для нужной густой консистенции)
– 2-3
очень мелко нарезанных зубчика чеснока
– 2 ст. л. сливочного масла
– лавровый лист
– соль по вкусу
– сахар по вкусу
– перец
черный молотый
– душистый перец
– сушеный базилик (или орегано)
Для соуса бешамель:
– 3 стакана сливок или молока
– 1/3 стакана
муки
– 1 головка репчатого лука
– 1 лавровый лист
– 4 ст. л.
сливочного масла
Для украшения:
– салатные листья
"Фриллис" (или иные имеющиеся салатные листья)
– редис,
нарезанный цветочками
Готовим томатный
соус.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на нем муку
при постоянном помешивании до золотистого цвета.
Добавляем томатную
пасту, все перемешиваем, прогреваем до кипения и начинаем постепенно порциями
добавлять бульон (или овощной отвар, или воду), все время активно помешивая,
чтобы кипящий соус приобрел консистенцию густой сметаны.
Солим, перчим,
добавляем сахар по вкусу, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист,
душистый перец, сухие травы и варим еще пару минут.
Затем снимаем соус с
огня, еще раз активно перемешиваем и отставляем, пока он нам не понадобится.
соус.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на нем муку
при постоянном помешивании до золотистого цвета.
Добавляем томатную
пасту, все перемешиваем, прогреваем до кипения и начинаем постепенно порциями
добавлять бульон (или овощной отвар, или воду), все время активно помешивая,
чтобы кипящий соус приобрел консистенцию густой сметаны.
Солим, перчим,
добавляем сахар по вкусу, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист,
душистый перец, сухие травы и варим еще пару минут.
Затем снимаем соус с
огня, еще раз активно перемешиваем и отставляем, пока он нам не понадобится.
 | Мясо мелко рубим ножом (но не слишком мелко – как для рубленого бифштекса). Добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили, и укроп, солим и перчим. Для вкуса и связки можно добавить 1 яичный желток (без белка!). Все хорошенько перемешиваем до пластичности массы. | |
 | Делим получившуюся мясную массу на 2 части. Формируем 2 котлеты толщиной 1-1,5 см и помещаем их в заранее разогретую до 200 гр. С духовку примерно на 25-30 минут - до готовности и румяного цвета. | |
 | Пока котлеты запекаются, готовим овощи. Баклажан нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяного цвета и выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир. Картофель варим до готовности. Лучше сделать это заранее. Если у вас нет овощного бульона, который нам понадобится для приготовления томатного соуса, используйте воду, в которой варился картофель (если, конечно, вы не варили его в мундире). Помидоры моем и тонко режем. | |
 | Начинаем формировать наш салат-запеканку. На готовую котлету намазываем томатный соус. | |
 | Сверху выкладываем баклажаны и смазываем соусом бешамель. Как приготовить настоящий соус бешамель, можно посмотреть ЗДЕСЬ внизу страницы. | |
 | Далее выкладываем тонко нарезанные помидоры и смазываем соусом бешамель. Далее идет слой тонко нарезанного отварного картофеля. И опять смазываем бешамелем. Опять слой помидоров и опять соус бешамель. На помидоры кладем слой баклажанов, которые мы смазываем томатным соусом и накрываем второй котлетой. | |
 | Слоёное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм. В середину помещаем нашу мясо-овощную сборку. Режем пласт теста от сборки к краю на полосы шириной около 4,5-5 см так, чтобы получились расходящиеся, подобно лучам, тестяные полосочки. | |
 | Тестяные полоски поднимаем вверх на мясо-овощную сборку, формируя корзинку (см. фото). Верх корзинки смазываем бешамелем и аккуратно выкладываем корзинку на противень, застеленный смазанной маслом кулинарной бумагой. | |
 | Делаем ручку корзинки. Берем 2-3 полосы из слоеного теста и переплетаем их между собой. На противне сгибаем сплетенную ручку дугой так, чтобы ручка подошла по размерам к нашей корзинке. Отправляем все в заранее разогретую духовку до 200-220 гр. на 15 минут до достижения золотистого цвета. | |
 | Готовый салат-запеканку, не мешкая, превращаем в "корзину с цветами". Сначала крепим ручку. Для этого в основания ручки вставляем по 2-3 зубочистки с каждой стороны и ими крепим ручку к корзинке (за эту декоративную ручку носить нельзя). Для украшения сверху берем листья салата "Фриллис" и вырезанные из редиса "цветочки" (см. КАРВИНГ-2). Редис должен до нарезания украшения находится 1-2 часа в ледяной воде в холодильнике, тогда он будет вкусным и хрустящим. После украшения салат-запеканку горячим торжественно подаем на стол, гордо демонстрируем его изумленным гостям, затем, пока не остыл, очень острым ножом радиально нарезаем на секторы-порции (как круглый торт) и раскладываем на тарелки, при этом не забыв удалить зубочистки из ручки. Вкусную ручку можно под аплодисменты вручить виновнику торжества. |
Хлебная корзинка
на праздничный стол
См. стр. Фигурная выпечка
Закуска «Яичная
корзиночка»
Сваренное вкрутую яйцо вырежем в виде корзиночки с ручкой (обрезки
используем в салат).
Наполним икрой, украсим зеленью и подадим на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. При желании, из вырезанной яичной корзиночки можно вынуть
желток и фаршировать корзиночку смесью по вкусу. Например, смесью растертого
яичного желтка, тертого сыра и майонеза (или сметаны с приправами, с мелко
нарезанной зеленью и пр.).
используем в салат).
Наполним икрой, украсим зеленью и подадим на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. При желании, из вырезанной яичной корзиночки можно вынуть
желток и фаршировать корзиночку смесью по вкусу. Например, смесью растертого
яичного желтка, тертого сыра и майонеза (или сметаны с приправами, с мелко
нарезанной зеленью и пр.).
Оформление куриного заливного
Перед заливкой желе
кусочки отварной курицы рекомендуется немного обжарить на растительном масле
или на смеси растительного и сливочного масел (1:1) до получения слегка
поджаристого цвета. Или можно немного обжарить в духовке.
Желейные «яйца»
Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и
использовать для различных блюд.
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3
минуты поварить в кипятке и обсушить.
Затем смазать изнутри растительным
маслом (лишнего масла быть не должно).
Влить приготовленное остывающее
желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на
внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление
закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще
толще, можно повторить ополаскивание раствором желе.
Затем аккуратно
положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник
застывать.
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
Если
скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть
горячей водой.
Примечание. Для упрощения и ускорения
приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а
сразу закладывать продукты и заливать желе.
Об украшении пасхальных
яиц см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и
расписные яйца и в разделе РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ стр. ПАСХА.
Пасхальный пир
использовать для различных блюд.
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3
минуты поварить в кипятке и обсушить.
Затем смазать изнутри растительным
маслом (лишнего масла быть не должно).
Влить приготовленное остывающее
желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на
внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление
закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще
толще, можно повторить ополаскивание раствором желе.
Затем аккуратно
положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник
застывать.
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
Если
скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть
горячей водой.
Примечание. Для упрощения и ускорения
приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а
сразу закладывать продукты и заливать желе.
Об украшении пасхальных
яиц см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и
расписные яйца и в разделе РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ стр. ПАСХА.
Пасхальный пир
Холодец «Поросенок»
Приготовить холодец (студень) или заливное по любимому рецепту (см. в
разделе "Русская кухня" стр. Холодные
мясные закуски).
Добавить в бульон разведенный по инструкции
желатин - чтобы наверняка хорошо застыло.
В пластиковую литровую бутылку
(или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части
холодца, затем залить бульон под горлышко.
Закрыть крышку и в
горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания
(не менее 4-6 часов).
Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку
ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью.
Из колбасы
или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и
ноздри сделать из бутонов гвоздики.
Студни и холодцы подают на стол с Русским столовым
хреном.
разделе "Русская кухня" стр. Холодные
мясные закуски).
Добавить в бульон разведенный по инструкции
желатин - чтобы наверняка хорошо застыло.
В пластиковую литровую бутылку
(или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части
холодца, затем залить бульон под горлышко.
Закрыть крышку и в
горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания
(не менее 4-6 часов).
Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку
ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью.
Из колбасы
или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и
ноздри сделать из бутонов гвоздики.
Студни и холодцы подают на стол с Русским столовым
хреном.
Закусочные картофельные корзиночки с
мясом
Ингредиенты:
• 200 г холодного сливочного масла (из
холодильника)
• 100 мл хлопьев сухого картофельного пюре
• 2
стакана муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 150 мл воды
• 250 г
мясного фарша
• 1 стакан отварного риса
• 1 стакан натертого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• соль, сушеный орегано, перец
• 200 г холодного сливочного масла (из
холодильника)
• 100 мл хлопьев сухого картофельного пюре
• 2
стакана муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 150 мл воды
• 250 г
мясного фарша
• 1 стакан отварного риса
• 1 стакан натертого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• соль, сушеный орегано, перец
В процессоре
измельчаем в крошку масло с сухими хлопьями картофельного пюре и мукой с
разрыхлителем, затем вливаем воду.
Полученное тесто заворачиваем в пленку
и убираем в холодильник на час.
Смешиваем рис, сыр, фарш, измельченный
чеснок и яйцо. Солим и приправляем по вкусу.
Из теста раскатываем или
просто лепим лепешки, которыми выстилаем формочки для маффинов, чтобы слегка
свисали края.
Выкладываем внутрь начинку и сверху прикрываем краями
теста.
Выпекаем корзиночки в духовке при 180 гр. С около 30 минут.
Горячими подаем на стол.
измельчаем в крошку масло с сухими хлопьями картофельного пюре и мукой с
разрыхлителем, затем вливаем воду.
Полученное тесто заворачиваем в пленку
и убираем в холодильник на час.
Смешиваем рис, сыр, фарш, измельченный
чеснок и яйцо. Солим и приправляем по вкусу.
Из теста раскатываем или
просто лепим лепешки, которыми выстилаем формочки для маффинов, чтобы слегка
свисали края.
Выкладываем внутрь начинку и сверху прикрываем краями
теста.
Выпекаем корзиночки в духовке при 180 гр. С около 30 минут.
Горячими подаем на стол.
Горячая закуска «Русские
пенёчки»
Ингредиенты:
– свининa — 250 г
– грибы (шампиньоны) —
50 г
– яйца куриные — 3 шт.
– лук репчатый — 0,5 шт.
– мука
пшеничная — 30 г
– сухари панировочные пшеничные
– масло
растительное для жарки
– зелень
– соль
– перец черный молотый
– свининa — 250 г
– грибы (шампиньоны) —
50 г
– яйца куриные — 3 шт.
– лук репчатый — 0,5 шт.
– мука
пшеничная — 30 г
– сухари панировочные пшеничные
– масло
растительное для жарки
– зелень
– соль
– перец черный молотый
 | Приготовление омлета. Обжариваем лук и грибы. | |
 | Разбалтываем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку... | |
 | ...грибы с луком и перемешиваем, | |
 | Выливаем омлетную массу на сковороду и обжариваем омлет с двух сторон. | |
 | Отрезаем ломтик свинины, хорошо отбиваем его с двух сторон, солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом. | |
 | Скалываем рулет зубочистками... | |
 | ...панируем его в муке... | |
 | ...затем обваливаем в яйце и панируем сухарях. ПРИМЕЧАНИЕ. Для большей прочности нашей конструкции можно сделать двойную панировку. Для этого после панирования в сухарях вновь обвалять в яйце, потом опять в сухарях. Двойная венская панировка для мяса и котлет: мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари. | |
 | Пряжим (т.е. обжариваем на толстом слое разогретого масла, в который погружается более половины высоты изделия) или обжариваем во фритюре 10 минут. Для полной уверенности в готовности рулета, можно затем отправить его в духовку минут на 15-20, прикрыв фольгой. | |
 | Из обжаренного рулета вынимаем зубочистки и нарезаем рулет на "пеньки". Украшаем зеленью и горячим подаем на стол. |
Простые украшения краев пирога
Сплетенную из полосок
теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным
яйцом, или желтком.
Если есть специальный роликовый резак для теста,
полоски можно вырезать с фигурными краями.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и
различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов
(см. ниже).
Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета
основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.
Белковое тесто для украшений выпечки
(при выпечке оно почти не зарумянивается
и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
Состав:
• 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
• 1 стакан (250 грамм)
свежих яичных белков
(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1,
по весу - 2:1)
Приготовление белкового теста
Пропустить через
сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер на
медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
Затем обертываем тесто
в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
Для хранения
этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в
пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
Из этого пластичного
теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных
караваев.
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на
стр. Праздничные караваи.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными
пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или
водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные
украшения для выпечки.
(при выпечке оно почти не зарумянивается
и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
Состав:
• 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
• 1 стакан (250 грамм)
свежих яичных белков
(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1,
по весу - 2:1)
Приготовление белкового теста
Пропустить через
сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер на
медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
Затем обертываем тесто
в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
Для хранения
этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в
пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
Из этого пластичного
теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных
караваев.
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на
стр. Праздничные караваи.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными
пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или
водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные
украшения для выпечки.
Надрезаем край пирога
ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.
Пальцами делаем
зигзагообразный край с острыми кончиками.
Надавливанием пальцами
можно сделать волнообразный край со скругленными краями.
Украшение края пирога при
помощи надавливания ложкой.
Надавливанием вилкой по краю пирога можно
сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в
направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для
узора в виде ёлочки.
Украшение края накладными
листочками или иными фигурками.
Вырезаем листочки при помощи формочки и
выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом,
разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
Смазывание поверхности яйцом
или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
Также для получения "разноцветия" можно смазать основу водой, а
накладные листочки - яйцом или желтком.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1
неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить
особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
Чем больше
растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации
сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар
растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно
размешать.
Разноцветное
украшение края пирога
"Осенние листья"
Из тонкого пласта теста
при помощи формочки вырезаем листочки.
На тарелку помещаем желток
и капли различных пищевых красителей.
Смешиваем желток с
пищевыми красителями.
Кисточкой наносим смесь
желтка и красителей на листочки.
Выкладываем окрашенные
листочки по смоченному водой краю пирога.
Горячий салат с курицей и яйцом-пашот
Копченую куриную
грудку подогреем на сковороде с маслом. Как вариант: пожарим сырую куриную
грудку на сковороде с маслом.
Обжарим на сливочном масле гренки,
нарезанные брусочками.
Апельсин очистим, вырежем несколько долек, очистим
их от перегородок так, чтобы осталась только мякоть.
Выложим на тарелку
листья салата или ассорти из рукколы, китайской капусты, листового салата
разных цветов.
Уложим по краям тарелки дольки апельсина, горячие гренки,
в центр положим ложку нарезанного кубиками консервированного ананаса.
Затем выложим порезанную ломтиками горячую куриную грудку.
На кубики
ананаса аккуратно выложим горячее яйцо-пашот.
Польем заранее
приготовленным горячим сливочным соусом с зерновой
горчицей и соком цитрусов.
Сверху потрем на крупной терке
немного сыра пармезан и сразу подадим на стол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СЛИВОЧНОГО СОУСА
Ингредиенты для соуса: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного
масла, 200 мл 20%-ных сливок, 50 мл белого сухого вина.
Муку просеем.
Разогреем сотейник, убавим огонь до среднего и подсушим в сотейнике муку,
постоянно помешивая, 1 мин.
Добавим к муке сливочное масло и, непрерывно
помешивая, обжарим все вместе еще 1 мин.
Вольем вино, перемешаем до
однородности и снимем с огня.
Подогреем сливки, не доводя до кипения.
Медлено вольем горячие сливки в сотейник с обжаренной мукой и вином и,
постоянно помешивая, доведем до загустения. Снимем с огня.
На 3 ст ложки
сливочного соуса добавим 1 ст. л. готовой зерновой
горчицы и 1-2 ст. ложки смеси сока лимона и апельсина.
Хорошенько взобьем венчиком и сохраним горячим.
грудку подогреем на сковороде с маслом. Как вариант: пожарим сырую куриную
грудку на сковороде с маслом.
Обжарим на сливочном масле гренки,
нарезанные брусочками.
Апельсин очистим, вырежем несколько долек, очистим
их от перегородок так, чтобы осталась только мякоть.
Выложим на тарелку
листья салата или ассорти из рукколы, китайской капусты, листового салата
разных цветов.
Уложим по краям тарелки дольки апельсина, горячие гренки,
в центр положим ложку нарезанного кубиками консервированного ананаса.
Затем выложим порезанную ломтиками горячую куриную грудку.
На кубики
ананаса аккуратно выложим горячее яйцо-пашот.
Польем заранее
приготовленным горячим сливочным соусом с зерновой
горчицей и соком цитрусов.
Сверху потрем на крупной терке
немного сыра пармезан и сразу подадим на стол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СЛИВОЧНОГО СОУСА
Ингредиенты для соуса: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного
масла, 200 мл 20%-ных сливок, 50 мл белого сухого вина.
Муку просеем.
Разогреем сотейник, убавим огонь до среднего и подсушим в сотейнике муку,
постоянно помешивая, 1 мин.
Добавим к муке сливочное масло и, непрерывно
помешивая, обжарим все вместе еще 1 мин.
Вольем вино, перемешаем до
однородности и снимем с огня.
Подогреем сливки, не доводя до кипения.
Медлено вольем горячие сливки в сотейник с обжаренной мукой и вином и,
постоянно помешивая, доведем до загустения. Снимем с огня.
На 3 ст ложки
сливочного соуса добавим 1 ст. л. готовой зерновой
горчицы и 1-2 ст. ложки смеси сока лимона и апельсина.
Хорошенько взобьем венчиком и сохраним горячим.
Нарезанные
кусочками крепкие помидоры немного промаринуем в светлом бальзамике, выложим в
стакан и поместим сверху холодное яйцо в "мешочек" или яйцо-пашот.
Получается чудесный освежающий аперитив.
кусочками крепкие помидоры немного промаринуем в светлом бальзамике, выложим в
стакан и поместим сверху холодное яйцо в "мешочек" или яйцо-пашот.
Получается чудесный освежающий аперитив.
Берем 2,5 головки
чеснока, разделяем его на зубчики, очищаем.
Выкладываем очищенные зубчики
в маленькую форму в один слой, вливаем сухое белое вино так, чтобы оно только
покрывало дно, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 гр. С около 30
минут до мягкости.
Затем разминаем чеснок ложкой до состояния пасты,
добавляем 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и самое главное - что придает
всю изюминку вкуса - 1 чайную ложку трюфельного масла.
Можно взять масло
с черным или с белым трюфелем. С белым вкус и аромат получается намного гуще и
насыщенней.
Попробуйте добавлять эту пасту не только к яйцам, но,
например, к макаронам.
Совсем небольшое количество этой чесночной пасты
придает замечательный вкус и аромат!
чеснока, разделяем его на зубчики, очищаем.
Выкладываем очищенные зубчики
в маленькую форму в один слой, вливаем сухое белое вино так, чтобы оно только
покрывало дно, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 гр. С около 30
минут до мягкости.
Затем разминаем чеснок ложкой до состояния пасты,
добавляем 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и самое главное - что придает
всю изюминку вкуса - 1 чайную ложку трюфельного масла.
Можно взять масло
с черным или с белым трюфелем. С белым вкус и аромат получается намного гуще и
насыщенней.
Попробуйте добавлять эту пасту не только к яйцам, но,
например, к макаронам.
Совсем небольшое количество этой чесночной пасты
придает замечательный вкус и аромат!
Сварим яйцо
всмятку так, чтобы белок был твердым, а желток жидким (варим с закладкой в
кипящую воду около 4-4,5 минут).
На дно стакана положим нарезанные
кусочками любимые овощи (здесь сельдерей и красный перец).
Аккуратно
очищаем яйцо и ложкой аккуратно выкладываем его в стакан.
Приправляем
чесночной пастой, рецепт которой см. выше (предыдущий рецепт).
При подаче
посыпаем зеленью.
Если отдельно подать поджаренные ломтики хлеба,
получается отличный завтрак.
всмятку так, чтобы белок был твердым, а желток жидким (варим с закладкой в
кипящую воду около 4-4,5 минут).
На дно стакана положим нарезанные
кусочками любимые овощи (здесь сельдерей и красный перец).
Аккуратно
очищаем яйцо и ложкой аккуратно выкладываем его в стакан.
Приправляем
чесночной пастой, рецепт которой см. выше (предыдущий рецепт).
При подаче
посыпаем зеленью.
Если отдельно подать поджаренные ломтики хлеба,
получается отличный завтрак.
Японская пицца «Окономияки»
«Окономияки» переводится как «то, что ты хочешь».
По-русски мы, скорее, назвали бы ее запеканкой.
Ингредиенты:
• молодая белокочанная капуста — 1/2 кочанчика
• яйцо — 1 шт.
• мука — 0,6 стакана (чуть больше полстакана)
• вода — 200 г
• соевый соус — 2 ст. л.
• мясо готовое (выбор
мяса по вкусу) или морепродукты, или что-то иное — 300 г
• сметана (для
соуса)
• соль
• перец черный молотый
• лук зеленый — 1-2
пучка
• масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• молодая белокочанная капуста — 1/2 кочанчика
• яйцо — 1 шт.
• мука — 0,6 стакана (чуть больше полстакана)
• вода — 200 г
• соевый соус — 2 ст. л.
• мясо готовое (выбор
мяса по вкусу) или морепродукты, или что-то иное — 300 г
• сметана (для
соуса)
• соль
• перец черный молотый
• лук зеленый — 1-2
пучка
• масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
Если Вам
посчастливится пробовать это блюдо в одном из ресторанов Японии, официант
спросит у Вас, какую начинку Вы предпочтете: копчености, грибы, запеченное
мясо, сыр или морепродукты.
Готовится очень просто и быстро! Получается
сытное и вкусное блюдо – просто невозможно остановиться.
Половину вилка
молодой капусты шинкуем помельче. Измельчаем зеленый лук. Лука не жалеем!
Посыпаем солью и перцем по вкусу и перемешиваем.
Готовим очень жидкое тесто. Соединяем муку, яйцо, воду и 1 ст. ложку
соевого соуса.
Тесто вливаем в измельченную капусту с луком и все хорошо
перемешиваем.
Готовим
начинку.
В данном случае это пара готовых отбивных. Но это может быть
копченая грудинка. Или это могут быть и грибы, и морепродукты. В общем, чем
располагаем – режем произвольно.
Сковороду,
смазанную растительным маслом, подогреваем на небольшом огне.
Выкладываем
половину смеси капусты с тестом.
Затем выкладываем все нарезанное мясо
или иную начинку.
Сверху
закрываем оставшейся капустно-тестяной смесью.
Плотно (!) накрываем крышкой и жарим на очень небольшом (!) огне минут 15 до
зарумянивания снизу.
Не пропустите момент готовности, чтобы пицца не
подгорела.
Затем накрываем сковороду тарелкой и аккуратным быстрым
движением переворачиваем. Пицца оказывается на тарелке.
Будьте осторожны
с горячей сковородой!
Снова
смазываем сковороду маслом и выкладываем на нее пиццу неподжаренной стороной
вниз.
Опять закрываем крышкой и готовим еще минут 15 до зарумянивания
снизу.
Горячую пиццу
поливаем соусом.
Например, для соуса можно смешать сметану и соевый соус.
Сметанный соус растает и будет прекрасно сочетаться с нашей пиццей!
Украшаем горячую пиццу зеленью и незамедлительно подаем на стол.
посчастливится пробовать это блюдо в одном из ресторанов Японии, официант
спросит у Вас, какую начинку Вы предпочтете: копчености, грибы, запеченное
мясо, сыр или морепродукты.
Готовится очень просто и быстро! Получается
сытное и вкусное блюдо – просто невозможно остановиться.
Половину вилка
молодой капусты шинкуем помельче. Измельчаем зеленый лук. Лука не жалеем!
Посыпаем солью и перцем по вкусу и перемешиваем.
соевого соуса.
Тесто вливаем в измельченную капусту с луком и все хорошо
перемешиваем.
начинку.
В данном случае это пара готовых отбивных. Но это может быть
копченая грудинка. Или это могут быть и грибы, и морепродукты. В общем, чем
располагаем – режем произвольно.
смазанную растительным маслом, подогреваем на небольшом огне.
Выкладываем
половину смеси капусты с тестом.
Затем выкладываем все нарезанное мясо
или иную начинку.
закрываем оставшейся капустно-тестяной смесью.
Плотно (!) накрываем крышкой и жарим на очень небольшом (!) огне минут 15 до
зарумянивания снизу.
Не пропустите момент готовности, чтобы пицца не
подгорела.
Затем накрываем сковороду тарелкой и аккуратным быстрым
движением переворачиваем. Пицца оказывается на тарелке.
Будьте осторожны
с горячей сковородой!
смазываем сковороду маслом и выкладываем на нее пиццу неподжаренной стороной
вниз.
Опять закрываем крышкой и готовим еще минут 15 до зарумянивания
снизу.
поливаем соусом.
Например, для соуса можно смешать сметану и соевый соус.
Сметанный соус растает и будет прекрасно сочетаться с нашей пиццей!
Украшаем горячую пиццу зеленью и незамедлительно подаем на стол.
См. раздел ПИЦЦЫ
В многих случаях вместо пиццы можно приготовить
наши
замечательные русские блины, блинчатые пироги
и вкусный праздничный
курник
наши
замечательные русские блины, блинчатые пироги
и вкусный праздничный
курник
- Рецепты замечательных блинов см.
- Три
Масленицы на Руси:
— древняя языческая Комоедица,
—
церковная сырная седмица,
— народная Масленица.
История и обычаи.
МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ — подробно.
Масленица у народов Европы и
Америки. - Масленичные обычаи, игры, обряды
- О
русских блинах. Основы блиноведения - Русские
блины, блинчики, оладьи, блинчатые пироги - Блины особые —
царские да боярские - Блины с
припеком. Блинчики с начинкой - Блинчатые
пироги. Курник - Оладьи
- Пироги с
яблоками - Чем запивать блины? Сбитни. Русские ставленые мёды.
Сурья - Французские блины
- БЫСТРЫЕ БЛИНЫ,
ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ — готовить их не сложнее, чем поджарить
яичницу
на страницах раздела
«МАСЛЕНИЦА — история, обычаи и кулинарные
рецепты»
Если нет времени
для приготовления настоящего пирожного «Картошка»,
готовим
простые пирожные «Картошка» из готовых ингредиентов
Пирожное
«Картошка» из готового печенья
Этот рецепт и фото прислала к нам в
редакцию Юлия Селезнева из Ярославля,
мама двух замечательных малышей,
которым нравятся эти пирожные
 | Ингредиенты: – 700-900 г бисквитного печенья ("Привет", "Земляничное" или др.) – 1 банка сгущеного молока с сахаром (380 г) – 200 г сливочного масла – 5 ч.л. какао-порошка – 2-3 ч. ложки хорошего коньяка или 3-4 ст. ложки десертного вина, портвейна (количество подбираем по вкусу) В смесь можно добавить орехи, изюм, цукаты, мелко нарезанную курагу и др. Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 пирожных. | |
 | Печенье пропустим через мясорубку. | |
 | Приготовим масляный крем со сгущенкой. Согретую до комнатной температуры сгущенку (не из холодильника) перемешаем до однородности с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом. | |
 | Добавим в крем коньяк (вино) и, по желанию, какао-порошок (или тертый шоколад). | |
 | Положим в крем тертое печенье и все хорошенько перемешаем. | |
 | Из получившейся массы сформируем небольшие пирожные в виде картошки. | |
 | Для украшения можно сделать "росточки" из орешков (например, арахиса). Или можно сделать "росточки" из масла. Для этого разотрем 1 ст. л. сливочного масла с 1 ч. л. сахара. В продавленные в верхней части пирожных небольшие углубления с помощью корнетика или кондитерского шприца отсадим масляные "росточки". Поместим пирожные в холодильник на 4-5 часов. | |
 | При подаче на стол пирожные можно уложить в гофрированные бумажные капсулы. Как легко и просто сделать бумажные капсулы для пирожных – см. на этой странице. |
Четыре рецепта
пирожных «Картошка» из готовых ингредиентов
Ингредиенты:
• 500 г песочного печенья
• 1,5 банки сгущёнки с сахаром
• 200 г сливочного масла
• 100 г
обжаренных грецких орехов
• 5 ст. ложек какао-порошка (или тертого
шоколада)
• 1-2 ст. ложки коньяка
• 500 г песочного печенья
• 1,5 банки сгущёнки с сахаром
• 200 г сливочного масла
• 100 г
обжаренных грецких орехов
• 5 ст. ложек какао-порошка (или тертого
шоколада)
• 1-2 ст. ложки коньяка
Печенье и грецкие
орехи пропустим через мясорубку.
Размягченное при комнатной температуре
сливочное масло, сгущённое молоко, какао-порошок, коньяк перемешаем до
однородной массы.
Затем, не переставая помешивать, добавим молотое
печенье с орехами.
Из получившейся массы сформируем одинаковые небольшие
шарики, украсим по вкусу, выложим на блюдо и уберем в холодильник на 1-2 часа.
Охлажденными подадим на стол.
орехи пропустим через мясорубку.
Размягченное при комнатной температуре
сливочное масло, сгущённое молоко, какао-порошок, коньяк перемешаем до
однородной массы.
Затем, не переставая помешивать, добавим молотое
печенье с орехами.
Из получившейся массы сформируем одинаковые небольшие
шарики, украсим по вкусу, выложим на блюдо и уберем в холодильник на 1-2 часа.
Охлажденными подадим на стол.
Ингредиенты:
• 250 мл молока
• 250 г
сахара
• 300 г ванильных сухарей
• 200 г сливочного масла
• 2
ст. ложки какао-порошка
• 100 г обжаренных грецких орехов
• 1 ст.
ложка коньяка
• 250 мл молока
• 250 г
сахара
• 300 г ванильных сухарей
• 200 г сливочного масла
• 2
ст. ложки какао-порошка
• 100 г обжаренных грецких орехов
• 1 ст.
ложка коньяка
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рецепты на стол 2013 | Оля_Сова - Дневник Оля_Сова |
Лента друзей Оля_Сова
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»