МОРКОВЬ

Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови
получается хороший сок, её кладут в салаты, используют сырой, в качестве гарнира.
А также маринуют . Морковь других сортов требует долгой тепловой обработки,
поэтому её рекомендуют тушить, отваривать, готовить из неё запеканки, котлетки,
пудинги.
******************************
Чтобы морковь не темнела, кожицу нужно срезать очень тонко, острым ножом.
******************************
Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир в котором
обжаривается морковь в оранжевые и янтарные тона.
*******************************
Очищенная морковь быстро вянет. В воде её держать нельзя: разрушается витамин С
теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды,
прикрыв сверху чистой влажной тканью , не более 2-3 часов.
***************************************
Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опускайте
в воду, предварительно доведённую до кипения: в кипящей воде витамин лучше
сохраняется.
****************************************
Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде.
Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте
крышкой. Важно ещё, чтобы под закрытой крышкой оставалось, как можно меньше
свободного пространства
*********************************
Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее полез
на.
*********************************
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке её нужно непременно
срезать.
*********************************
Если пользуетесь сушёной морковью, ошпарьте её кипятком и залейте тёплой водой
на один-два часа, чтобы морковь набухла. Варят морковь в той же воде , в которой
она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
*********************************
ИСТОЧНИК: личный архив Felis_catusilve