КАКОЙ БУЛЬОН ДЛЯ КАКОГО СУПА ГОДИТСЯ.


МЯСНОЙ И КОСТНЫЙ БУЛЬОН.
Готовим правильно:
Куски мяса или рубленные кости заливаем холодной водой, добавляем сырые мор -
ковь, петрушку и репчатый лук. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Снимаем
пену, убавляем огонь и доводим до готовности. Мясной -пока мясо не размягчится,
костный 2-3 часа. Вынимаем мясо, кости, овощи. Процеживаем. Мясо и
овощи храним в холодильнике до использования в небольшом количестве бульона.
Бульон используем для приготовления щей, борща, харчо, горохового супа,
супов на крупах, зелёных щей, рассольников, солянок мясных, супов-пюре( для
которых используют отварные овощи из бульона)

КУРИНЫЙ БУЛЬОН.
Готовим правильно:
Куриные тушки заливаем холодной водой, добавляем овощи, закрываем крышкой,
доводим до кипения. После того как снимем пену, солим и варим, пока куски
курицы не станут мягкими. После этого бульон можно процедить.
Бульон используем для прозрачных супов, супов с макаронными изделиями,
пельменями.
Для приготовления рассольников и щей куриный бульон использовать не реко-
мендуется.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН.

Готовим правильно:
Для него используют хвосты, плавники, хребты и головы ( без глаз и плавников)
Всё заливаем холодной водой, добавляем овощи и коренья. Солим и варим минут
30-40. После этого обязательно процеживаем. Саму же рыбу добавляем лишь за
7-1 минут до готовности.
Используем для рыбной солянки, ухи, рыбной окрошки, соусов к рыбным
блюдам.

ГРИБНОЙ БУЛЬОН.
Готовим правильно.
Перебираем и хорошо промываем сухие грибы, добавляем разрезанную попо
лам луковицу. Заливаем холодной и варим на небольшом огне 2 часа. Для
ускорения варки можно замочить сухие грибы на 1 час в воде и варить в той же
воде. Готовый бульон процедить. Грибы промыть. Нарезать и использовать в
супе.
Используем для грибных супов, супов-пюре, вегетарианских супов.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН.
Готовим правильно:
Очищенные и промытые овощи крупно нарезаем, заливаем горячей водой
солим. Варим на медленном огне под закрытой крышкой в течение 30-40 мин.
Затем снимаем с огня. Настаиваем 10-15 минут. И только после этого процежи-
ваем. Овощные бульоны получаются более насыщенными, если их разбавить
грибным отваром.
Используем для постных борщей, диетических супов, супов-пюре.