[показать]

 Приготовим:

[480x269]

[480x269]

•  Мука – 7 стаканов;

•  Молоко – 2 стакана;

•  Масло сливочное – 250 г;

•  Желток – 7 шт. (теплые, не из холодильника);

•  Сахар – 1 ½ стакана;

•  Соль – 1 ч. ложка;

•  Дрожжи – 70 г или 1 порошок;

•  Коньяк – 1 ст. ложка;

•  Ванильный сахар – ½ пакетика (я его не люблю, 

  поэтому обычно, не добавляю, могу куркуму 

  в тесто положить, но оно обычно и так желтое бывает…)

 Тесто заводить с опарой.

  [480x269]

Развести в молоке дрожжи.

  [480x269]

Просеять часть муки (беру на глаз, ну, может, 1 стакан)

  [480x269]

и размешать в смеси молока, дрожжей и сахара (1/2 стакана)…

 Дать опаре поднятся, может, даже и опуститься – хуже не будет..

[480x375]

[480x317] 

 Желтки отделить от белков (белки ставлю в холодильник - 

потом они сбиваются лучше), желтки растереть с оставшимся 

1 стаканом сахара и влить в готовую опару.

[480x269]

[480x269]

[480x269]

[480x269]

 Добавить в готовую опару всю оставшуюся муку, 

масло (растянутое), коньяк, ванильный сахар и соль. 

тесто замешивать долго, получается достаточно тугое тесто, 

но не пугайтесь, поднимется - будет очень пышное. 

Месить до тех пор, пока рука не будет чистой...

            Я обычно завожу 2 порции, поэтому – ставлю в ведре, 

иногда и его бывает мало ))))))))

[480x269]

 Ведро с тестом – в теплое место, прикрыв легким полотенцем.

 Когда поднимется - дважды нужно обмять.

[480x269]

           После 2-го раза добавить обваленный в муке изюм.

 В этот раз я добавляла еще вот такие цукаты, 

у нас они продаются на рынке, в ореховых рядах.

[480x269] 

  [480x269]

[480x269]

[480x269]

    После 3-го подъема тесто укладывают в формы

 (если форма металлическая, то вырезаю на дно кружочек,

 обмакиваю его в масло, налитое на блюдце, и прямоугольник 

по стенкам баночки) на 1/3 формы.

В этот раз формочки были и бумажные.

[480x269]

[480x269]

              В формах тесто ставят на подъем в теплое место 

на 60-80 минут.

Выпекают в духовке t 200-210°С около 60-70 минут.

Когда сверху потемнеет, закрыть формы мокрой бумагой. 

После духовки дать отдохнуть.

[480x269]

     * Белки с сахаром (ок.стакана) взбить в крутую пену, 

намазать сверху куличи +посыпка и на 15-20 минут 

в чуть теплую духовку.

[480x269]

[480x269] 

Из порции получается 10-12 куличей 

(формы в этот раз брала вот такие бумажные, 

ну а обычно у меня собираются банки 

из-под зеленого горошка (средние), они и моются хорошо, 

и размер куличей получается такой, что удобно раздавать…

** Сделала еще вот такой рулет-калач, но готовый сразу не сфотографировала,

а потом…уже не успела… 

[480x269]

[480x269]

Куличи ВСЕГДА получаются очень легкими, воздушными, 

не приторно сладкими (на мой вкус сладости хватает, 

но если любите сладкую выпечку, добавьте еще полстакана сахара), 

от которых не появляется тяжесть в желудке.

Стоят куличи до Радоницы, потом их с удовольствием разрезаешь 

и с маслом, с горячим чаем… ох, как вкусно…

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43411995276/Gotovimsya-k-Pashe.-Kulich-moey-svekrovi.