• Авторизация
Дневник bogsve Лента друзей - Дневник - Полная версия


АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ 20-10-2024 00:10 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Классический французский антрекот — это сочное балыковое воловье мясо на ребрышке. Попробуем несколько отступить от этого традиционного рецепта и приготовим балыковую свинину (то есть свиной антрекот) в апельсиновом соусе, с чесноком и розмарином.
140205 (600x301, 216Kb)
Ингредиенты:
 
балыковая свинина на ребре — 900 г;
масло оливковое, рафинированное — 120 мл;
чеснок — 4 зубка;
апельсин — 2 шт.;
розмарин;
помидор — 2 шт.;
кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
перец черный, молотый;
перец красный, молотый;
соль морская.
 
Приготовление:
 
Свинину вымыть, обсушить салфетками и разделить на порции, удалив хребтовые кости и оставив только тонкое ребро. Для этого следует воспользоваться специальным ножом-топориком для костей. Не применяйте для таких операций поварские ножи-шефы, вы можете испортить их режущую кромку.
Чеснок очистить и измельчить. На сковороде разогреть половину оливкового масла. Готовить антрекоты лучше в два захода: так вы сможете обжарить мясо равномерно, а не приварите его из-за обильно выделяющегося сока.
Слегка обжарить половину чеснока и 1–2 щепотки розмарина в масле, выложить на сковороду половину подготовленных антрекотов. Приправить солью и перцем. Обжаривать по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне, переворачивая кулинарной лопаткой.
По готовности снять антрекоты со сковороды и отставить в отдельной миске под крышкой. Апельсины помыть. Из одного апельсина вырезать 2–3 кольца толщиной 3–5 мм, разрезать их на полукольца. Из оставшихся апельсинов выдавить сок на сковороду, перемешать, довести до кипения, убрать огонь на минимум и ввести 1 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Сгустить соус, добавить на сковороду отложенные дольки апельсина, вернуть на сковороду антрекоты, накрыть крышкой и тушить в соусе 1–2 минуты.
Снять сковороду с огня, выложить антрекоты на порционные тарелки для подачи, полить соусом, добавить апельсиновые дольки, окончательно приправить солью и перцем. Украсить несколькими ломтиками предварительно нарезанного помидора. Края тарелки присыпать молотым красным перцем.
Со второй половиной продуктов поступить таким же образом. Подавать антрекот непременно горячим.
Примечания
К апельсиновому соку можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока.
Можно использовать вместо кукурузного крахмала пшеничную муку. Соус также сгустится.
К такому мясу хорошо подходит красное сухое и полусухое купажное вино (например, каберне), в качестве гарнира подойдет отварной картофель, спаржевая фасоль.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ | bogsve - Дневник bogsve | Лента друзей bogsve / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»