Ингредиенты
Молоко 2,5 % — 100 мл
Мука — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Специи – по вкусу

Способ приготовления
Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета. . В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3–5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.
         Мука и масло для приготовления  берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.
            Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.  Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.
         Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.

Соус «Бешамель» (в микроволновке)

Ингредиенты
Масло сливочное — 60  мл 
Мука — 60  г 
Молоко  — 750  мл 
Орех мускатный (тертый) —  по вкусу 
Перец черный (молотый) —  по вкусу 
Соль —  по вкусу 

Способ приготовления

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут; добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту. Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая. Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.

Источник http://www.smachno.ua.