Ингредиенты
| бисквит; | |
| яйца комнатной Т | 4 шт |
| сахар | 100 гр. |
| мука(просеять!) | 100 гр. |
| какао хорошего качества(просеять) | 20 гр. |
| для итальянской меренги: | |
| белки комнатной Т | 4 шт |
| сахар | 150 гр. |
| вода | 50 гр. |
| для крема: | |
| чёрный шоколад 55% какао | 180 гр. |
| сливки 35% | 50 гр. |
| сливки 35%(взбить до устойчивых пиков | 400 гр. |
| итальянская меренга | 170 гр. |
| для сиропа: | |
| вода | 250 гр. |
| сахар | 150 гр. |
| коньяк или бренди | 2 ст.л. |
| для глазури сверху: | |
| чёрный шоколад | 50 гр. |
| сливки (жирность не имеет значения) | 25 гр. |
| черный шоколад для оформления боков | 60 |
Способ приготовления
силиконовая лента.форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня оберните его фольгой и у вас получится донышко. смазывать форму не нужно.
бисквит:
взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао.перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
вылить в форму и выпекать в прогретой до 175оС духовке 30 минут.
дать остыть.освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
сварить сироп и полностью остудить.
итальянская меренга:
в сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель.для этого нужен специальный кондитерский термометр.температура кипения готовой карамели 125оС.
у меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
смешала сахар с водой и поставила на огонь.когда карамель начала кипеть и пузыриться.примерно через 5-6 мин.я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку.чуть подождала.чтобы карамель остыла,чтобы не обжечься.и если можно скатать мягкий шарик.карамель готова.
параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влила карамель.взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
крем:
на паровой бане или а МВ растопить шоколад.
взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр.не взбитых сливок.быстро перемешать.затем добавить 400 гр.взбитых сливок.опять перемешать.поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
поместить один из коржей на блюдо.одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы.пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом.так же поступить и с остальными коржами.верх тоже пропитать и смазать кремом.поставить на 1 час в холодильник.застывший торт освободить от кольца.
для оформления боков - растопить шоколад.нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта.можно снова надеть кольцо и прижать им ленту./я не одевала.у меня лента прилегла плотно/
нагреть сливки.но не кипятить и растопить в них шоколад.дать остыть/я спешила и у меня глазурь растопила крем.пришлось делать разводы!/и вылив на центр торта распределить с помощью шпателя по всей поверхности.дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
Автор natapit. Подробнее на сайте Хлебопечка.ру.