Автор irina_vip. Рецепт взят с сайта Поваренок.ру. [показать]                         

Ингредиенты для "Заварные шоколадные маффины"

• Ванилин (на кончике ножа)
• Вода (холодная) — 220 мл
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Яйцо — 2 шт
• Мука — 125 г
• Масло растительное — 80 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Какао-порошок (ложки с "хорошей" горкой) — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Сахар коричневый — 200 г
• Шоколад темный - 130 гр.

Смешать в кастрюле крахмал (я использовала кукурузный, при замене картофельным уменьшить указанное количество граммов до 30-35), половину нормы коричневого сахара и просеянный через сито какао-порошок, добавить холодную воду, перемешать и поставить кастрюлю на плиту.
На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая, и немного поварить до загустения, не переставая мешать. Поскольку в смеси присутствует крахмал, это произойдёт быстро.

Снять кастрюлю с огня, добавить к массе шоколад, поломанный на кусочки и кусочками же нарезанное сливочное масло. Перемешать до однородного состояния.

Добавить одно яйцо и растительное масло, размешать.

Добавить оставшийся сахар, второе яйцо и ванилин на кончике ножа. Снова перемешать.

Высыпать в шоколадную смесь муку, смешанную с разрыхлителем, и просеянную. Перемешать.
Небольшое отступление сугубо делового характера. Последнее время я муку, не очень рассчитывая на производителя, просеиваю неоднократно, раза три. Это позволяет муке в достаточной мере насытиться воздухом и обеспечить тем самым тесту хороший подъём.
Кроме того, разочаровавшись в готовом разрыхлителе теста, делаю его сама, перед выпечкой смешивая по одной чайной ложке соды и лимонной кислоты и по половине чайной ложки пшеничной муки и крахмала. Результат применения данной смеси неизменно радует.
Разложить тесто по формочкам для кексов/маффинов.
Предпочтение следует отдать силиконовым формочкам, маффины, выпеченные в них, просто изумительные. Если же вы планируете воспользоваться для этих целей формой металлической, проложите её специальными бумажными манжетками. Маффины из металлической формы, просто смазанной маслом, в сравнении проигрывают.
Из указанного количества продуктов у меня вышло 18 маффинов.
Выпекать в разогретой духовке при 180*С 20-30 минут.