Пышный омлет! Кто-то думает, что это из анекдотов про хозяку-неумёху, но он жестоко ошибается. Омлет - классика французской гастрономии и "пропуск" любого кашевара к высокой кухне. Да! Именно по омлету в Париже принимают в повара. Не умеешь готовить эту закуску - не будет тебе допуска в рестораны премиум-класса. Правила хорошего тона в омлете чрезвычайно просты: все специалитеты должны быть строго комнатной температуры. Никакой муки и никакого крахмала - пышность в омлете "создают" сами яйца. Однако и над из взбиванием усердствовать не стоит, иначе ваш омлет быстро "вырастет" и так же быстро "рухнет". Правильный омлет должен быть похож на суфле...Бархатистое и ровное. Если хотите добиться французского варианта Hot Cuisine, хорошо разогрейте духовку и держите в печи ваш омлет не дольше 15 минут. В противном случае его велюровая структура превравтиться в дырочку, а это уже - кулинарный факап. 

[700x507]

Как приготовить "Пышный омлет"

[665x285]

1Правило "умного" омлета просты: на каждое яйцо отмерить по 100 мл молока. Если молоко нежирное, смешать его со сливками в соотношении 1:3.

 

[383x200]

2Яйца аккуратно, но однородно взбить вилкой или венчиком.

[383x200]

3Смешать молочно-сливочную массу и яичную, посолить.

[665x285]

4Жаропрочную керамическую форму щедро смазать сливочным маслом комнатной температуры

[665x285]

5Вылить омлет в форму и запекать в хорошо разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.

[383x200]

6Пышную корочку готового омлета смазать остатками сливочного масла. Дать омлету немного "отдохнуть", разрезать на порции и подавать с зеленью или овощами.

[383x200]

Рецепт "Пышный омлет" готов, приятного аппетита
  ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ<