Для картофельной основы зраз:
картофель старый - 800-100 г (10-12 шт.)
высокосортная пшеничная мука - 3-4 ст. л.
яйцо куриное кат. СО - 1 шт.
сливочное несоленое масло - 50 г
соль поваренная - 1 ч. л. без горки (по вкусу)
черный перец - щепотка
толченый сухари или мука - для обваливания
подсолнечное дезодорированное масло - 150-200 мл Для начинки:
фарш свино-говяжий - 250-350 г
лук-репка - 1 шт. среднего размера
грибы-шампиньоны - 5-6 шт. (не обязательно)
соль - 1/2 ч. л.
специи (перец, чеснок и пр.) - по вкусу и желанию
растительное масло без запаха - для обжаривания . Хорошо помойте клубни. Очистите их от кожуры. Нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю. Влейте ровно столько чистой холодной воды, чтобы она полностью покрывала картофельные ломтики. Поставьте на огонь. После закипания уменьшите интенсивность нагрева. Варите картошку до полной готовности. Это обычно занимает 30-40 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить начинку из мясного фарша и даже чуть-чуть отдохнуть. Очистите среднюю луковицу. Нарежьте небольшим кубиком. Если не любите лук, его можно и не класть. Но он сделает наполнитель зраз более сочным и вкусным. Если есть грибы - нарубите их небольшим кубиком. В хорошо разогретом масле спассеруйте до прозрачности лук. Засыпьте к нему грибы. Обжаривайте на среднем огне, пока не испарится вся жидкость. Потом добавьте мясной фарш. Перемешайте содержимое сковородки. Обжаривайте до готовности мяса. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, всыпьте соль и перец. Можно добавить один-два измельченных зубчиков чеснока или щепотку других специй по вкусу. Раньше солить нельзя, потому что фарш возьмется комочками и станет жестким. Остудите начинку для зраз. Когда картофель сварится, полностью слейте с него воду. Растолките его. Вбейте яйцо и положите кусочек сливочного масла. Разомните картошку в гладкое однородное пюре. Если есть блендер со специальной насадкой, можете использовать и его. Посолите и поперчите картофельное "тесто".Добавьте несколько ложек просеянной пшеничной муки. Перемешайте. Картофельная масса должна получиться в меру плотной и не слишком липкой. Всё должно хорошо остыть. При формировании зраз можно смачивать руки в холодной чистой воде, тогда картошка точно не будет прилипать к ладоням. Возьмите небольшое количество картофельного "теста". Сделайте продолговатую (или круглую) плоскую лепешку. В центр положите немного начинки. Сверху фарш накройте картофельной массой и слепите руками аккуратную небольшую зразу. Обваляйте заготовки в муке или несладких толченых сухариках, чтобы при обжарке появилась корочка. Обжаривайте зразы до золотистого оттенка в подсолнечном масле. Чтобы нежная картофельная масса не прилипла к дну сковородки, перед готовкой хорошо разогрейте растительный жир. Жарьте зразы на небольшом огне, чтобы они хорошо пропеклись внутри. А чтобы появилась аппетитная золотистая корочка, не накрывайте сковороду крышкой.



[700x466]