[666x500]

Глазурь-ганаш готовиться из плиточного лучше горького шоколада и сливочного масла. Пишу рецепт неск. видов. Твердость ее зависит от соотношения масла и шоколада.

1 -й ганаш: 100г шоколада и 50г сливочного масла. Глазурь - ганаш получается достаточно плотной и размазывать ее надо быстро. Такое соотношение хорошо когда шоколад молочный, он более пластичный чем горький. Из него сделаны светлые листики на торте.

2-й вид ганаша: 100г шоколада и 100 г сливочного масла. Ганаш более жидкий и можно не торопиться при ее нанесении. В данном случае шоколад лучше взять горький. При комнатной темп. мягкий, но быстро застывает в холодильнике и уже не тает. Такой ганаш на торте (фото)

3-й вид - 100г. шоколада и 125г масла. глазурь течет. Напоминает глазурь на готовых пирожных из итальянских кондитерских.
Еще более текучая глазурь получается при добавлении растительного масла. Его я лью на глаз. Этот ганаш хорошо подходит к домашнему мороженому.

Покрывать торт советую специальной лопаточкой-мастихином (если есть). У меня ее с успехом заменяет плоская лопаточка из обычного кухонного набора. подойдет и широкий ровный нож с закругленным концом
Думаю не стоит добавлять, что шоколад должен быть без наполнителей и желательно не пористый.

Глазурь ганаш опробована неоднократно. Покрываю ею торты и домашние конфеты. Будете приятно удивлены. Успехов.