[460x163]

   Италия подарила нам множество кулинарных изысков, причем к некоторым из них мы так привыкли, что уже можем назвать эти блюда «своими» - например, пиццу или пасту. На наших страницах мы уже рассказывали о секретах приготовления этих блюд в статьях «Итальянская паста: лучшие рецепты» и «Итальянская пицца: секреты приготовления».

Сегодня на Passion.ru мы поговорим еще об одном очень популярном в Италии блюде - ризотто. Основным его компонентом является рис, а помимо него в состав могут входить мясо, птица, сыр, овощи, грибы, морепродукты, бобы, масло, приправы… Ризотто готовится путем насыщения риса водой или бульоном. Бульонможет быть куриным, говяжьим, рыбным, овощным или грибным.

[показать] Стоит заметить, что для этого блюда используют круглый богатый крахмалом рис, лучшими считаются сорта Виалоне, Карнароли и Арборио. Рис перед приготовлением не промывают, это очень важно!

В зависимости от бульона, а также от того, какие дополнительные ингредиенты входят в рецепт, получаются совершенно разные по вкусу ризотто. В этом вы сможете убедиться, приготовив это блюдо по нашим рецептам, а разобраться во всех тонкостях нам поможет повар-консультант «Школы гастронома» Малютин Дмитрий.

В качестве бонус-рецепта Дмитрий расскажет, как приготовить знаменитый итальянский хлеб - фокачча, который прекрасно сочетается с основным блюдом нашего мастер-класса.

Ароматическое масло для ризотто

Масло по рецепту, приведенному ниже, придает ризотто особенный вкус и аромат, а также улучшает его консистенцию. Масло готовят заранее и добавляют его в конце приготовления ризотто. Если после приготовления блюда масло осталось, перелейте его в стеклянную бутылку и храните в холодильнике до следующего раза.

[показать]	Способ приготовления: В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
[показать]	Листики розмарина отделить от стеблей, мелко порубить и добавить в сотейник.
[показать]	Добавить вино и уксус, выпарить до почти полного исчезновения запаха уксуса.
[показать]	Налить в сотейник оливковое масло и довести до кипения.
[показать]	Дать постоять 10 минут и процедить через сито.
[показать]	Масло использовать в дальнейшем приготовлении ризотто.

Ризотто по-милански с шафраном (основной способ)

Это классический способ приготовления ризотто. Шафран придает блюду тонкий аромат и золотистый цвет. Добавляют его в конце приготовления, так как при длительном нагревании пряность может придать блюду горечь.

[показать]	Способ приготовления: В сотейник с толстым дном всыпать рис, прогреть на плите в течение 1-2 минут, чтобы открылись поры в рисе.
[показать]	Влить оливковое масло и обжаривать в течение одной минуты.
[показать]	Шафран замочить в небольшом количестве жидкости.
[показать]	Постепенно вливать бульон в рис, непрерывно помешивая. Бульон следует вливать частями - так, чтобы он лишь покрывал верхний слой риса. Готовить, в течение 20 минут, периодически помешивая.
[показать]	Добавить шафран, перемешать. Всыпать натертый сыр, положить 2 ст. ложки ароматического масла, как следует перемешать, вымесить ризотто.
[показать]	Подавать ризотто, при желании украсив веточкой базилика.

[показать]Продукт Gallina Blanca:
Куриный бульон с укропом, петрушкой и сельдереем 

Куриный бульонный кубик Gallina Blanca поможет вам приготовить вкуснейший ароматный суп в считанные минуты! Экономьте свое время и радуйте своих близких кулинарными шедеврами каждый день!

Ризотто Дьябло с чернилами каракатицы

Очень интересное ризотто - прежде всего, из-за того, что благодаря чернилам каракатицы оно приобретает черный цвет. Эта необычная добавка обладает легким рыбным вкусом, ее количество можно уменьшить или увеличить, опираясь на собственные ощущения. Ризотто Дьябло - лучший способ удивить свою семью или гостей!

[показать]	Способ приготовления: Филе окуня нарезать кусочками и сложить в глубокий лоток. Добавить к рыбе все ингредиенты для маринада, перемешать и оставить на 10 минут.
[показать]	Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Рыбу выложить в лоток и запекать в течение 15 минут.
[показать]	Грушу почистить, нарезать дольками и обжарить на оливковом масле с добавлением коричневого сахара до образования золотистой корочки.
[показать]	Рис приготовить основным способом, добавляя рыбный бульон или воду.
[показать]	За 2 минуты до готовности добавить чернила каракатицы, ароматическое масло, сыр и как следует вымесить.
[показать]	Для соуса обжарить мелко нарезанный лук, влить вино, добавить ягоды и выпаривать 5 минут. Положить остальные ингредиенты и довести до консистенции соуса.
[показать]	Выложить на тарелку ризотто, окуня, кусочки груши, полить соусом и украсить зеленью.

[показать]Продукт Gallina Blanca:
Моно-приправа «Летняя зелень» 

Продукты Gallina Blanca помогут вам приготовить вкуснейшее ароматное блюдо в считанные минуты! Экономьте свое время и радуйте своих близких кулинарными шедеврами каждый день!

Ризотто с морепродуктами (Фрутти ди маре)

Тем, кто любит морепродукты, мы рекомендуем приготовить с ними ризотто. Сочетание мяса креветок, мидий, кальмаров и осьминожек с мягким рисом получается очень нежным. Не забудьте внимательно перебрать морской коктейль, чтобы исключить попадание в блюдо хитиновых пластинок и кусочков панциря.

[показать]	Способ приготовления: Морепродукты перебрать и промыть, выложить в миску. Добавить ингредиенты для маринада, перемешать и оставить на 10 минут.
[показать]	Обжарить морепродукты в течение 5 минут.
[показать]	Мидии очистить от панциря, замариновать отдельно, а затем обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
[показать]	Так же поступить с тигровыми креветками.
[показать]	В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.
[показать]	Добавить рис и обжаривать около минуты.
[показать]	Влить вино. Как только оно выпарится, готовить ризотто (понемногу подливая рыбный бульон) в течение 10 минут.
[показать]	Положить морепродукты в ризотто, готовить еще 7 минут.
[показать]	Добавить масло, сыр и как следует вымесить.
[показать]	Подавать, украсив тигровыми креветками, мидиями, кусочками сыра и зеленью.

[показать]Продукт Gallina Blanca:

Соус для вторых блюд Пармезан 
Продукты Gallina Blanca помогут вам приготовить вкуснейшее ароматное блюдо в считанные минуты! Экономьте свое время и радуйте своих близких кулинарными шедеврами каждый день!

Грибное ризотто

Сытное и очень вкусное ризотто с ароматом лесных грибов и трав. Лучше использовать свежие грибы, но подойдут и замороженные. Если вы добавляете свежие белые грибы и лисички, не забудьте предварительно их тщательно перебрать, почистить и промыть.

[показать]	Способ приготовления: Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
[показать]	Добавить рис и жарить еще 1 минуту.
[показать]	Влить вино, выпарить и готовить ризотто, понемногу подливая бульон и периодически помешивая.
[показать]	Зелень мелко порубить, грибы нарезать небольшими кусочками.
[показать]	Обжарить грибы на оливковом масле.
[показать]	За 5 минут до готовности ризотто добавить в рис грибы, зелень, соль, перец.
[показать]	За 2 минуты до готовности добавить ароматическое масло и сыр, как следует перемешать.
[показать]	При подаче посыпать сыром.

[показать]Продукт Gallina Blanca:

Ризотто с белыми грибами 

Продукты Gallina Blanca помогут вам приготовить вкуснейшее ароматное блюдо в считанные минуты! Экономьте свое время и радуйте своих близких кулинарными шедеврами каждый день!

Читайте далее: Итальянская кухня: секреты настоящего ризотто
[показать]	[показать]	[показать]
Ароматическое масло для ризотто	Ризотто по-милански	Ризотто Дьябло
[показать]	[показать]	[показать]
Ризотто с морепродуктами	Грибное ризотто	Фокачча с соляной заливкой