[показать]

Вкусный хлеб с запахом и ароматом Латинской Америки.Очень популярен в Венесуэле.
В рецепте используют не кукурузную муку, а свежие зерна кукурузы срезанные с початка и пюрированные в кашицу.
Особенно ароматно получится если взять кукурузу сорт *sweet corn*
В процессе выпечки кухня наполняется сливочно-карамельным ароматом, и тогда становится понятно без слов почему этот хлеб так популярен в Венесуэле.

[показать]

При замесе тесто получается довольно влажное и эластичное,и даже не понятно как оно потом превращается в такой нежный и бархатистый мякиш.
Вдохновение найдено здесь.
Замечательный сайт и хорошие пошаговые фотографии.

Рецепт

70гр муки.
70гр воды.
0.0 7гр.дрожжей(небольшая щепотка)

замесить тесто и оставить при комнатной температуре на 15-18 часов.

Тесто.

400гр.хлебной муки.(у хозяйки рецепта еще добавлена кукурузная мука из-за сочности свежей кукурузы)
190гр.свежих кукурузных зерен(срезать с початка кукурузы )
160гр воды.
24гр.сухого молока.
90гр сахара(я вяла только 20 гр)
4гр быстрых дрожжей.
9гр.соли.
133гр.ферментированного теста.
26гр.мягкого сливочного масла.

Кукурузные зерна и 100гр воды из рецепта пюрировать в блендере в кашицу.

[показать]
Замесить все указанные ингредиенты в эластичное тесто,с хорошо развитой клейковиной.

[показать]

Тесто получилось довольно влажное и эластичное.

[показать]

Переложить тесто в смазанную маслом миску ,поставить в теплое место,через 45 минут тесто сложить,затем вернуть на место и оставить еще на 45 минут.

Тесто обмять.Оставить на столе минут на 20,прикрыть пленкой.

Сформировать хлеб,по желанию можно выпекать на поду или в форме.
Расстойка 1 час,до увеличения в два раза.

Выпекать 40 минут при температуре 175С.Прикрыть листом фольги,в середине выпечки,если хлеб начнет бысто румяниться.

[показать]