Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
Рубленые котлеты из телятины
Ингредиенты рецепта
Для котлет:
Растительного масла – 1,5 столовые ложки
40 грамм сливочного масла
Одна чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца
90 грамм свежих белых хлебных крошек
300 миллилитров 35% охлаждённых сливок
600 грамм зачищенной телятины (можно поясничную часть туши)
1/8 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха
Для соуса:
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
Один лавровый лист
Пять столовых ложек белого винного уксуса
15 грамм сливочного масла
90 грамм очищенного репчатого лука
300 миллилитров 35% сливок
Одна чайная ложка пшеничной муки
Способ приготовления рецепта
Для приготовления котлет необходимо натереть мускатный орех. В ступке мелко смолоть белый перец. Зачистить мясо от соединительной ткани и нарезать на кубики со стороной два сантиметра. Разложить подготовленные кубики мяса на доске в один слой и порубить двумя одинаково острыми ножами, опуская их ритмично и поочерёдно. Иногда нужно останавливаться и лезвием ножа сгребать полученную массу от краёв к серединке, аккуратно переворачивая каждый раз захваченный слой. Надо продолжать рубку до тех пор, пока все кусочки фарша не станут два миллиметра. Переложить фарш в чистую, но не в алюминиевую посуду, накрыть сверху пищевой плёнкой и охладить (15-20 минут в морозилке). Смешать 150 миллилитров сливок с половинкой хлебных крошек и отставить ненадолго в сторонку. Начинать добавлять в мясной фарш остальные сливки по одной столовой ложке за один прием (после каждого введения сливок массу необходимо хорошенечко взбивать деревянной лопатой, добиваясь получения однородной массы). Добавить мускатный орех, соль и белый перец. В фарш аккуратно вмешать получившуюся массу из сливок и хлебных крошек. В широкую тарелку осторожно высыпать оставшиеся хлебные крошки. Сформировать из фарша шесть котлет диаметром, примерно, десять сантиметров и толщиной два сантиметра. Обвалять подготовленные котлеты в хлебных крошках и заняться соусом. Для приготовления соуса нужно как можно мельче нашинковать лук. Перец мелко смолоть в ступке. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук, чёрный перец и лавровый лист, и обжаривать все на тихом огне до золотистости лука. Аккуратно влить уксус и дождаться полного его испарения. Осторожно извлечь лавровый лист и всыпать муку, хорошенечко все перемешать ложкой, а затем добавить соль и сливки. Довести все до кипения и готовить, аккуратно помешивая, до тех пор, пока объём получившегося соуса не достигнет 220 миллилитров. Через мелкое сито аккуратно процедить соус и оставить его в тепле. В большой сковородке растопить растительное и сливочное масло. Убавить немного огонь и обжаривать котлеты по шесть минут со всех сторон до румяности. Подавать такие котлеты нужно, полив сверху соусом.
Девушки! Ищете где купить косметику хорошего качества по оптовой цене? Приобретая на сайте mamaorganica.com.ua, Вы не только получите хорошею косметику, но и сэкономите свое время и деньги.