Это цитата сообщения Lebedeva-3-3 Оригинальное сообщение

Различные уксусы для заправок.

[339x] Настоящий бальзамический уксус сделать дома практически невозможно. Но можно заменить его винным уксусом, настоянным на травах и специях. А можно сделать и по ускоренному рецепту.

1 вариант
Пол-стакана винного уксуса влить в кастрюльку или турку, всыпать 1 ч.л. сахара и уварить наполовину.

2 вариант
Необходимо взять небольшую кастрюльку, желательно медную и залив уксус, поставить на медленный огонь. Довести до кипения и уменьшив огонь, оставить выпариться-увариться вдвое.
Важно не переусердствовать, уксус может превратится в желе!
Нужно проверять периодически на густоту ложкой - если на ложке остаётся узор и уксус стекает сплошной ниткой-струйкой - значит готово.
Учитывайте, что остыв, уксус загустеет ещё больше.

Если уксус невысокого качества и не имеет выраженного вкуса и запаха, можно добавить сок и цедру свежего апельсина, немного мёда или сахара, для придания вкуса. Цедру лучше срезать спиральной стружкой, что бы потом легко удалить. Можно добавить специи - несколько зёрен можжевельника, душистого перца или гвоздики.
Для начала, что бы определиться, стоит попробовать приготовить маленькую порцию уваренного уксуса с парой ложек сахара.

Вишневый бальзамический уксус

В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой.
Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.
Варить 20 минут.
Охладить и вылить в стеклянную банку.
Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.

Отфильтровать через проволочное двойное сито.
Процедить через слой ткани, положенный на сито.
Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике.
Использовать в салатах или с жареным мясом.

2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с.л. сахара или карамели, 1 лимон, ½ ч.л. корицы

Можно также сделать уксус на травах. В России на него чаще всего идут вишня, лимон, тархун, укроп.

Укропный уксус
2–3 зонтика укропа залейте 1 л 9%-го уксуса, настаивайте 10 дней и процедите. Используйте для салатов и маринадов.

Чесночный уксус
3–4 зубчика чеснока измельчите, добавьте 1 л уксуса и настаивайте 2 дня в темном месте, затем процедите. Используйте для маринования овощей, мяса, добавляйте в соусы.

Цитрусовый уксус
Цедру 1 лимона или апельсина залейте 1 л уксуса, настаивайте 6–8 дней и процедите.
Используйте для фруктово-овощных салатов и как приправу к мясу.

Мятный уксус
2–3 веточки зелени мяты настаивайте в 1 л уксуса 10 дней. Процедите. Используйте для заправки салатов.