[300x]Чтобы сделать ванильный сахар, сами стручки, без семян, нужно сложить в большую банку с сахарным песком. Сахар из этой банки имеет очень сильный ванильный аромат, и отлично подходит для ароматизации кремов и десертов. Этот сахар нужно использовать, как обычный, только в блюдо можно уже не добавлять ваниль. По мере расходования, нужно просто подсыпать сахар в банку.

Стручки ванили очень быстро высыхают на воздухе. Уже через неделю даже при хранении в пакете они теряют мягкость, а через месяц полностью высыхают. Их использовать можно, но они твердые, и это неудобно. В этом случае есть два варианта - сразу положить разрезанные стручки в банку с сахаром, и потом использовать сахар, а не ваниль, или сделать спиртовой ванильный экстракт. Именно спирт отлично вытягивает ароматы из фруктов и пряностей, и этот экстракт будет довольно концентрированным, что позволяет использовать его очень экономно, около чайной ложки на несколько порций крема.

Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30 мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.

http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/314174-Delaem-domashnij-vanil-nyj-ekstrakt