Для теста: 3 яйца, 150гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100гр. муки, 50гр. крахмала, 1 ст.л. какао, 2 чайные л. разрыхлителя, 1 ст.л. коксовой стружки.
Для крема и украшения: 1 банка консервированных персиков, 20гр. желатина, 150гр. йогурта, 200мл кокосового молока с сахаром, 50 гр. сахара, 1 пакетик ванилина, 800 мл. сливок, 2 чайные ложки закрепителя сливок(можно добавить вместо закрепителя желатин), кокосовая стружка и измельченные орехи.
Приготовление кокосового молока: Кокосовую стружку измельчить в кофемолке, и соединить с молоком и сахаром. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит убавить огонь и варить, постоянно помешивая 10-15 минут. Процедить через мелкое сито хорошо отжав кокосовую стружку. Хорошо охладить и поставить в холодильник до легкого загустения на 30-40 минут.

Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, ванилином и 3 столовыми ложками воды. Муку смешать с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять во взбитую массу, добавить кокосовую стружку и перемешать. Нагреть духовку до 180гр., разъемную форму выстлать бумагой для выпекания. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать примерно 20-25 минут. Готовый бисквит охладить.
Персики откинуть на сито. Желатин замочить в холодной воде. Йогурт смешать с кокосовым молоком, сахаром и ванилином. Добавить растворенный желатин и поставить в холодильник. 600 мл. сливок взбить и, когда йогурт начнет застывать, смешать его со сливками.
Бисквитный корж разрезать горизонтально пополам. Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг него бортик формы. Выложить половину крема, положить на крем персики и покрыть оставшимся кремом. Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Для украшения взбить оставшиеся сливки с закрепителем сливок или с желатином, выложить на корж и украсить оставшимися персиками. Посыпать кокосовой стружкой и орехами.