У меня в хозяйстве только керамические и стеклянные, с силиконовыми разноцветными крышечками. Только посмотрите какие они нарядные, я их использую как салатники и сервировочные миски — очень удобно! Но главное их достоинство в том, что керамические контейнеры можно безбоязненно ставить в микроволновку. Это вам не пластик, который плавится, остается на еде и так далее…

Пожалуйста, читайте внимательно этикетки! Все моющие средства для посуды должны быть экологически безопасными. Даже если вам глубоко безразлично загрязнение окружающей среды (имеете право), то подумайте о здоровье — многие химикаты остаются на посуде и потом оказываются у вас в желудке, застревая в организме навсегда. Мы же не споласкиваем тарелки в десяти водах! Тоже самое касается средств для мытья раковины (чем проще, тем лучше, идеально — с содой), средств для посудомоющей машины и химикатов, которыми вы иногда протираете стол. В России продаются немецкие средства Frosch — это единственное, что я сумела найти. (Они также выпускают стиральные порошки, средства по уходу за мебелью и т.п.). И не забывайте как можно чаще менять губки для мытья посуды, это такой рассадник заразы! Ведь они всегда влажные, и этих тепличных условиях уже через несколько дней заводится зоопарк микробов.

Ох как уменьшает количество грязной посуды! Я всегда выстилаю противень фольгой, формы бумагой для выпечки, миски с соусами и полуфабрикатами затягиваю пищевой пленкой. Ноги курице связываю хлопчатобумжной веревкой, а творог отбрасываю с помощью марли. Еще не лишним будет иметь деревянные зубочистки — проверять как пропекается тесто и, ясное дело, после ужина использовать по назначению.

Это для продвинутых, я, честно, до тортов пока не доросла. Хотя не так давно мне даже приснился сон, что я сделала умопомрачительной красоты торт, какие создает Катя Агроник (http://www.selectcake.com/). Для печенья, кексов и простых пирожных достаточно кондитерского мешка с насадками, лекал для пирожных и пряников и решетки, на которую выкладывают печенья, чтобы они правильно остывали. И пряничные резные доски и скалки из дерева, если к Рождеству Христову вы мечтаете напечь русских или европейских пряников.

Здесь все зависит от ваших потребностей. Печете тарты — держите круглые формы, кексы — кирпичеобразные емкости, мадленки и маффины — специальные формы с дырочками для этих национальных бисквитов. Только не забывайте, что никаких антипригарных покрытий. Годятся силкон, сталь и керамика. Лучше всего отмывается силикон и мне очень нравится, что силиконовые формы выпускают ярких жизнерадостных цветов. В обязательном арсенале должны быть противень и стальная форма с бортиками, где поместилась бы упитанная курица.

По-хорошему, с него нужно было б начать. Без него я б давно спалила всю кухню и отправила в мусорку вагон продуктов. Я ведь поставлю печься пирог (тушиться рагу), и пойду бродить по интернету, смотреть новый сериал или читать роман Улицкой, и все — забыла о пироге. Но завизжит на весь дом бдительный таймер и я о пироге сразу же вспомню. Согласитесь, не сидеть же на кухне все 40 минут!?

Орудия для работы с мясом. Молоточек, чтобы отбивать для бефстроганова и, собственно, самих отбивных, а гвоздеобразный гаджет идеален делать в стейках, предназначенных для маринования, дырки. Через эти дырки маринад проникает гораздо быстрее. Это сезонные приспособления: мясо я чаще отбиваю зимой, а стейки мы жарим летом. Еще есть термометр — классное изобретение, которые позволяет проверять готово ли мясо. Но, между нами, я термометром пользуюсь очень редко — лениво!

С хлебом у меня особые отношения. Я или пеку сама, или покупаю дорогой в хорошей пекарне. Так что я просто не могу позвонить дать зачерстветь буханке — знаете как для бюджета накладно! Поэтому я покупаю хлеб, прошу порезать его на кусочки и сразу отправляю весь пакет в морозилку. (Это очень удобно, если в пекарне после обеда сбрасывают цены на хлеб). Нужна пара кусочков к обеду, достаю, кладу в тостер и подаю мягким и теплым. Да, к багету такая тактика не подойдет, а к зерновому, ржаному, бородинскому — очень даже.

Незаменимы, если вы любите печь и варить варенье. Как иначе отмерить 130 граммов муки или 50 граммов сахара? А ошибетесь, прощай надежды домашних получить кусочек пирога к пятичасовому чаю. Я люблю электронные весы, они честнее. По утрам встаю тоже на электронные, чтоб не потерять бдительность.

Без блендера не приготовить ни супов-пюре, ни смузи, ни форшмак. Куда это годится?! Если у вас до сих пор нет блендера, то непременно купите, хотя бы погружной, самый дешевый стоит рублей 700, если не меньше. В 2000-е гг. блендер на кухне нужнее, чем мясорубка и кофемолка! Даже если вы холостяк и готовите раз в неделю, блендер должен у вас быть. Как иначе раздробить лед для коктейлей? Это только в кино эффектно колят ножом, а потом за кадром кухню отмывает съемочная группа.

Несколько лет я мечтала о миксере Kitchen Aid, американском чуде функциональности и дизайна. Он умеет взбивать, вымешивать тесто, к нему можно прикрутить мясорубку, машинку для равиоли и пасты, штуку для мороженого и еще много-много чего. Мечта! Но скажу честно, обзаводится миксером Kitchen Aid имеет смысл если а) у вас много свободного места, б) вы действительно часто готовите и с) не стеснены в средствах. В России Kitchen Aid адски дорого стоит. Свой я купила в Америке, через приятеля, что работает инженером в Kitchen Aid и имеет право на корпоративную скидку. Бывают тестомесы дешевле, а для маленькой кухни прекрасно подойдет обыкновенный погружной миксер.

Вы можете представить свою жизнь без стиральной машинки? Так и с комбайном — это обязательная в хозяйстве вещь! Экономит кучу времени и действительно помогает. И не слушайте поваров-снобов, которые говорят, что комбайн портит вкус блюда. Дед Льва Толстого тоже отправлял белье в Голландию стирать, не доверяя русским бабам , но вы ж, наверное, не хотите ночами кулинарить после рабочего дня? Как и стирать белье руками? Купите комбайн, мощный, но в то же время очень простой. У моего три насадки и две кнопки. Большего и не надо! Зато удобно и мыть, и хранить.

Их должно быть несколько, разного размера, но непременно — сферообразные, в них страшно удобно смешивать. Покупайте стальные, стеклянные, фарфоровые, только, умоляю, не пластиковые. Решите что-нибудь замариновать в пластиковой миске, нальете маринад, а он будет не только размягчать мясо, но и разрушать стенки пластиковой миски. Бррр…. Оно вам надо?

Всякие полезные штуки, без которых ни снять цедру с лайма, ни почистить картошку. К ним же относятся дуршлаг, сито, шумовка, ложка с дырочками снимать пену, давилка для пюре, венчик и непременно — девочки меня поймут — ложка для мороженого, чтобы делать гладкие и аккуратные шарики мороженого как в дорогом ресторане.

Все лопаточки для переворачивания, смешивания, помешивания и прочих действий на сковородке или в кастрюле должны быть деревянными. Причины — смотри выше. Единственное исключение — силиконовые скребки, которые помогают собирать еду (соусы, тесто) со стенок до последней капли. Если любите печь, непременно обзаведитесь! Только помните, что силиконовые скребки (или спатула) — для холодных, а не горячих продуктов.

Страшно удобная штука, на нее мгновенно подсаживаешься, как на шумовку или дуршлаг — ведь как без этих ребят можно готовить? Щипцами удобно доставать мясо, зелень, переворачивать мясо на гриле, смешивать пасту и прочее, прочее… Только покупайте щипцы со стальными, а не пластиковыми лопастями.

Классная штука! Кладете салат или зелень, крутите и получаете отдельно сухие листья, отдельно воду. Ведь что может быть хуже мокрой зелени в салате, когда вместо элегантной воздушности содержимое миски слипается и оказывается безвкусным? Кстати, дешевые сушки продаются в IKEA.

Правда у меня есть правило после магазина мыть зелень сразу. Много лет назад я увидела как обходятся с салатами в ресторанах и взяла на вооружение. Наливаете в раковину воды, затыкаете пробкой, кладете туда зелень (гарантирую, вымыется весь песок!), а через какое-то время сначала на дуршлаг, а потом раскладываете сушиться на тканевом полотенце. Как обсохнет, заворачиваете в бумажное полотенце, в пластиковый пакет и в холодильник. Захотели сделать вечером салат, а зелень уже готова!

Ох, тут все сложно. Есть сковородки старого и нового поколения. Первые с тефлоновым покрытием от DuPont (брэнд Teflon), вторые — современные.

Чего плохого в Teflon? Несколько лет назад обнаружилось, что при нагревании в 260 градусов покрытие Teflon выделяет вредные пары и вещества, попадающие в пищу. Порог в 260 градусов установили в самом DuPont, но ученые считают, что яд уже выделяется, когда вы нагрели сковородку до 240 градусов. Проводились тесты, сковородки грели, а подопытные птицы травились от выделяющихся паров. Даже если вы не держите канареек и волнистых попугайчиков, то, возможно, замечали, что начинаете чихать на кухне, словно у вас начинается насморк — на английском этот симптом так и называется Teflon Flu. Мне этой информации оказалось достаточно, чтобы я в один миг выбросила все антипригарные сковородки, лотки и формы для выпечки маффинов. Вообще к 2020 году DuPont должны полностью прекратить выпуск этих сковородок.

Антипригарные сковородки
и альтернативное решение

Моя фаворитка, конечно же, из чугуна. Хорошо жарит, ничего не пригорает и, что важно, ее можно ставить в духовку. Например, пожарили сырники, а доводить хотите в духовке — взяли и переставили. И не надо ничего перекладывать, потом лишие емкости мыть! А чтобы к чугуну не пригорало, то за ним нужно правильно ухаживать — смазывать маслом и мыть мылом лишь в том случае, если сковородка пропахла рыбой. Не поверите, но об этом обычно написано в инструкциях к сковородкам (но кто ж их читает!). Совершенно безвредные сковородки, со временем становятся только лучше. Ищите на блошиных рынках, second hand или просите бабушку, чтоб подарила вам одну из своих.
Еще здорово иметь специальную блинную сковородку с низкими бортиками, если, вы, конечно, печете блины. И сковородку для гриля, чтобы зимой жарить стейки с полосочками.

Моя любимая! Чего я в ней только не готовлю. Классическая, чугунная, с толстенными стенками и эмалью внутри. У меня таких несколько, одна еще бабушкина, купленная чуть ли не в 1960-х гг. Такой посуде нет сносу, она, как и чугунные сковородки, переживет и нас с вами. Чем вместительнее такая кастрюля, тем лучше. А лишнее всегда можно заморозить.

Объем и количество зависят от числа домочадцев. Минимум — это кастрюли на 2, 4 и 6 литров, и еще вместительный сотейник с невысокими бортиками. Обязательно покупайте с толстом дном, поскольку оно равномерно нагревается, долго держит и правильно распределяет температуру. Здесь правило простое — чем тяжелее кастрюля, тем лучше! (вес крышки не брать)

Все доски — только деревянные, одна из модного сейчас бамбука, а другая толстая и тяжелая, и не скользит. Пластиковые доски я не признаю, так как во время резки тех же овощей с доски срезаются крохотные частички — они оказываются в еде. Полимеры не выводятся из организма, застревают внутри и способствуют развитию нехороших болезней. А дерево в тысячу раз надежнее. По правилам положено иметь разные доски для овощей и мяса, чтобы не было перекрестного заражения. Но я не такая аккуратная, люди из СЭС ко мне на кухню не заглядывают, так что проще доски тщательно мыть.

У меня два любимых ножа. Один классический нож с тонким и длинным лезвием, другой — поварской, тоже классика, он поэтому так и называется — без него не может работать ни один повар. Тонким удобно разделывать рыбу и нарезать мелкие овощи, поварским, универсальным — все остальное. Хорошо бы еще иметь нож для овощей, он поменьше и покороче, идеален вырезать глазки у картошки. Еще у нас есть здоровый нож, но им пользуются отец, муж и брат — я же его побаиваюсь. (Девочки, это лучший подарок мужу на день рождения!) И, конечно, точилка для ножей, ведь тупятся даже самые лучшие и дорогие ножи. Свои я прошу мужа поточить примерно раз в месяц.

ИСТОЧНИК: