Восточная икра из печеных баклажанов
Баклажанная икра меня всегда интересовала, я опробовала не одну дюжину рецептов, пока наконец-то не вывела формулу идеальной икры. Нужно всего ничего — смешать две баклажанные традиции, советскую и арабскую. Не смейте пугаться! Это очень просто, почти также, как открыть консервным ножом жестяную банку. В советском союзе баклажаны запекали, а потом тушили на сковороде. В арабских странах баклажаны тоже запекают, но делают икру сразу, без всяких сотейников и сковородок. Арабская икра называется «бабагануш», в ней много мяты и лимонного сока, а есть бабагануш принято плоскими лепешками. В общем, как хумус.
Моя икра не отягощена излишним жиром, внешне напоминает салат и, что очень и очень важно, она вполне приличного цвета. Кулинарная книжка не место для шуток о колоре баклажанной или кабачковой икры, к тому же, вы и без меня шуточки прекрасно знаете. А эту икру не зазорно поставить даже на праздничный стол. Съедят все! Помяните мое слово, сделайте вы хоть огромное блюдо бутербродиков, все равно ничего не останется. Любовь к хорошей баклажанной икре у русских, как и арабов, в крови.
NB Если на дворе лето, то запеките баклажаны на углях. Баклажаны получатся с ароматом дыма, а это потрясающе вкусно. Когда закончите жарить мясо, киньте несколько баклажанов на остывающий гриль, накройте крышкой и забудьте о них минут на 40. Заодно сэкономите на электроэнергии, нужно же иногда планету беречь.
На 4 порции, постноеПодготовка 10 минут, приготовление 60 минут
- 3 баклажана
- 1 болгарский перец, нарезаный кубиками
- луковица
- 2 помидора
- зубчик чеснока
- сок одного лимона
- столовая ложка оливкового масла
- полпучка кинзы
- две столовые ложки нашараба
- морская соль, свежемолотый белый перец
- горсть кедровых орешков, по желанию
- 1. Запечь баклажаны. Как говорят у нас на юге, синеньким нужно пробыть около 45-60 минут в духовке при температуре 160 градусов. Время зависит от размера баклажанов. Лучше класть синенькие на противень, чтобы потом не отмывать дно духовки. Остудите, очистите от кожуры, порубите и положите в сито, чтобы стекла лишняя влага.
- 2. Лук, помидоры и перец порежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Отправьте в салатник, туда же выложите баклажаны и нарезанную кинзу. Добавьте соль, перец, выдавите сок лимона, заправьте оливковым маслом и половиной нашараба. Перемешайте, а сверху украсьте оставшимся нашарабом и пожаренными кедровыми орешками.
- 3. Подавать можно на арабский или советский манер. На Востоке закуску ставят в миске и оттуда черпают питой, в СССР икру выкладывали на кусочки хлеба.
- ИСТОЧНИК:
- http://www.annaonline.ru/recipes/salads/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2/