Настоящий мармелад можно приготовить только из абрикосов, айвы или яблок, которые содержат достаточно вяжущего пектина для получения при уваривании массы, застывающей до твердого состояния.

Существует два способа получения мармелада : более древний ближневосточный и  французский. Первый вариант очень прост: подслащенное пюре айвы или яблок просто выставляли с неглубоких металлических блюдцах на солнце и собирали потом сгущенные легкие буроватого цвета пластины в керамические кувшины. Понятно, что воспользоваться этим методом можно только там, где много солнечных ясных дней.

Французский способ более привычный и заключается в медленном уваривании фруктов на тихом огне. Часто , даже во Франции , можно встретить мармелад с добавлением сливы, вишни, смородины и других фруктов. Никакой фальсификации в этом нет, просто количество указанных фруктов не должно превышать четверти от общего веса, тогда мармелад получается привычной консистенции. А вот наличие желатина, крахмала или красителей говорит об дешевой имитации настоящего мармелада. 

Для приготовления айвового мармелада придется запастись

- 1 кг очищенной мякоти айвы

- 750  граммами сахара

- соком 1 лимона или 3 граммами лимонной кислоты

Хорошо вызревшие плоды айвы очистить от кожицы, удалить сердцевину, разварить и протереть через крупноячеистое сито

Важно : нельзя применять сито с металлической сеткой, от этого сильно портиться цвет будущего мармелада.

Получившееся пюре смешать с сахаром  и лимонным соком и варить до загустения. Далее готовый мармелад можно просто расфасовать в горячем виде по небольшим баночкам и закатать, а можно нанести слоем в 1-2 см на противень, покрытый листом смазанной маслом бумаги и после застывания разрезать на небольшие прямоугольники, обвалять в сахаре или сахарной пудре и хранить в прохладном месте в закрытой посуде.

Кстати, если к пюре айвы добавить немного корицы, а противень с намазанным мармеладом поставить в теплую духовку для подсыхания, то получиться уже айвовый сыр, который также режется  на небольшие кусочки.

Мармелад всегда воспринимался как просто сладость и мало кто слышал о нем, как о проверенном средстве для очистки организма. Тут все дело в пектине, чья высокая желирующая способность позволяет ему как губке собирать и выводить из организма вредные вещества, что делает  мармелад не только питательным, но еще и дезинфицирующим средством. Конечно, речь идет об настоящем мармеладе.