Свиные ребра по-провански
http://lady.mail.ru/article/469457-svinye-rebra-po-provanski/
Чтобы вкусно накормить гостей, совсем необязательно покупать дорогостоящие деликатесы. Ароматное рагу из свиных ребер и сезонных овощей — настоящая находка: необходимые ингредиенты легко найдутся в соседнем магазине, а результат превосходит все ожидания!
[400x266]Ингредиенты (на 4-х человек): 8—10 свиных ребер, 3 средние картофелины, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, половина красного болгарского перца, 2—3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан вина (лучше всего подойдет сладкий херес, но можно обойтись и любым сухим), растительное масло для жарки, смесь сушеных прованских трав (базилик, кервель, орегано, петрушка, чабрец, эстрагон), 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу.
Приготовление
1. Свиные ребра вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Натереть солью и специями.
2. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарезать лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.
3. Добавить лук к мясу, немного посолить, убавить огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
4. Добавить перец, перемешать и оставить на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.
5. Когда перец немного размягчится, добавить к нему вино, перемешать и тушить на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится. Если перец после этого не стал мягким, подлить немного воды (примерно полстакана) и повторить операцию с выпариванием, помешивая.
6. Добавить морковь, обжарить ее немного (достаточно 3—4 минут).
7. Целые зубчики чеснока бросить к овощной смеси, перемешать, прогреть в масле до появления чесночного аромата.
8. Добавить картофель, залить водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно 20 минут. Пока готовится картофель, можно нарезать кабачок (довольно крупными кусками).
9. Размешать крахмал в 1/2 стакана холодной воды, влить тонкой струйкой в бульон, помешивая. Закрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 минут. За 5 минут до готовности всыпать зелень петрушки, перемешать.
Советы:
- Чтобы получилось особенно вкусно, лучше всего не спешить и соблюдать последовательность закладывания овощей. Степень готовности на каждом этапе очень удобно определять «на нюх»: например, когда готов перец (в этом случае цель - основательно его размягчить, а не зажарить до корочки), он меняет свой аромат на более теплый и сладкий. Когда чеснок достаточно прогрет в масле, он начинает издавать характерный нежный аромат.
- Вместо сухой смеси трав вполне можно использовать свежие: например, базилик, майоран, мяту, укроп. В этом случае их лучше всего добавить в конце тушения, за 5 минут до готовности.