Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

КАНАДСКИЙ ПИРОГ

[600x400]

Интересный пирог с хрустящей корочкой и сладкой начинкой. Возможно, кому-то он покажется чересчур приторным и очень сладким. В начинке пирога — сухофрукты, которые настаивались на коньяке. По желанию, можно добавить ложку лимонного сока и цедру, чтобы присутствовала кислинка.
Песочного тесто нежное и хрупкое. Однако, для такого пирога нужна форма пониже, а ещё лучше — разъёмная. Внешне пирог выглядит очень нарядно. Кленовый лист можно заменить любой другой аппликацией.

Ингредиенты:
Тесто для пирога:
Мука пшеничная - 300 г
Масло сливочное - 180 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сахарная пудра - 70 г
Соль - 5 г
Начинка для пирога:
Изюм тёмный - 200 г
Курага - 20 г
Клюква сушёная - 30 г
Чернослив - 50 г
Коньяк - 100 мл
Масло сливочное - 40 г
Сахар - 50 г
Мёд искусственный - 70 г
Сироп кленовый - 100 мл
Ванилин - 4 г
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - 10 г
Уксус яблочный - 5 мл
Лимонный сок - 1 ст. л (по желанию)



Приготовление:
Чтобы приготовить пирог, нужно взять муку, 2 желтка, масло сливочное, сахарную пудру, соль. Для начинки: изюм, курагу, чернослив, клюкву, коньяк, искусственный мед, кленовый сироп, ванилин, яблочный уксус, соль, яйцо. Желательно взять низкую разъёмную форму.
[300x200]
Начать с начинки. Сухофрукты помыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить. Фрукты отжать.
[300x200]
Курагу и чернослив мелко нарезать. Залить фрукты коньяком. Закрыть пищевой пленкой, поставить на 1,5 часа в холодильник. Это можно сделать за день до выпечки.
[300x200]
Муку и сахарную пудру просеять. Добавить соль. Перемешать.
[300x200]
Масло нарезать кусочками. Поставить в морозилку на 30 минут.
[300x200]
В кухонном комбайне смешивать ингредиенты порциями на режиме «пульсации». Немного сухой смеси, немного масла, по одному вбивать два желтка. Снова добавлять в том же порядке, взбивая на том же режиме.
[300x200]
Тесто вынуть, домесить руками и сформировать шар. Тесто получается очень мягким и эластичным. Поместить его в морозилку на 1 час.
[300x200]
Достать тесто, согреть его с помощью рук, слегка помешивая. На пергаментной бумаге раскатать тесто тонким слоем 3,5 мм. Разрежьте тесто по кругу на 2 см шире, чем форма для выпечки.
[300x200]
Форму смазать маслом, на дно положить пергаментную бумагу. Аккуратно перенести тесто в форму с помощью листа, на котором он лежит (перевернуть вместе с бумагой и аккуратно вложить в форму). Наколоть тесто по дну. Поставить форму с тестом в морозилку на 30 минут.
[300x200]
Из остатков теста сделать украшение для пирога — кленовый лист. Тоже положить в морозилку.
[300x200]
Тем временем, готовим начинку. Смешать ингредиенты: мягкое масло, сахар, мёд, кленовый сироп, ванилин, яблочный уксус, соль.
[300x200]
В массу добавить взбитое яйцо. Снова все смешать.
[300x200]
Слить коньяк из фруктовой смеси. Просушить фрукты. Добавить в сладкую начинку. Смешать.
[300x200]
Форму с тестом обернуть фольгой плотно — блестящей стороной к тесту. Засыпать фасоль, чтобы тесто не поднималось. Выпекать в разогретой до 180 °С 15 минут.
[300x200]
Аккуратно вынуть фольгу с фасолью. Снова поставить корж выпекаться на 10 минут до золотистой корочки. Остудить. Пока корж остывает, выпечь лист-украшение до румяности.
[300x200]
Выложить начинку в корж. Выпекать при температуре 180 °С 20-25 минут.
[300x200]
Пирог вынуть. Остудить.
[300x200]
Аккуратно вынуть пирог из формы. Украсить кленовым листом.
[300x200]
Подавать на десерт к чаю или кофе.

ИСТОЧНИК