“Умным” это пирожное назвали потому, что во время выпечки, тесто само разделяется на 3 части, образуя при этом 3 слоя – воздушный бисквит, нежный пудинг и более плотный по консистенции пудинг. Вкус пирожного совершенно незабываемый, нежный и воздушный. пирожные можно выпекать и в формочках для маффинов, но ни в коем случае не бумажных, иначе не сможете вынуть пирожные из формочки.
Для формы 25 см х 35 см
Состав:
8 яиц
1 литр теплого молока
300 г сахара
225 г муки
250 г маргарина или сливочного масла
2 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды
Сахарная пудра
Сливочное масло растапливаем и остужаем. Белки отделяем от желтков и взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Желтки, сахар и ванильную эссенцию и воду взбиваем. Продолжая взбивать, вливаем масло (я масло не растапливала).
Небольшими порциями добавляем муку и перемешиваем. Вливаем 500 мл молока, перемешиваем и вливаем оставшееся молоко.
Добавляем взбитые белки и перемешиваем лопаточкой снизу вверх. Тесто получится жидким, но при этом воздушным. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 1 час 20 минут.
Готовому пирогу даем полностью остыть, разрезаем его на квадратики и посыпаем сахарной пудрой.