• В 1 л воды отвариваем до готовности куриное филе;
• солим/перчим, убавляем огонь и томим ещё 10-15 минут;
• остужаем филе, перемалываем на мясорубке или блендере;
• в полученый фарш добавляем 1-2 ложки майонеза, хорошенько перемешиваем;
• в горячем бульоне разводим желатин, как написано на упаковке ( если хотите более тугое заливное добавьте ещё 1-2 ч.л. желатина);
• в фарш наливаем бульона столько, чтобы довести его до кашеобразного состояния;
• выкладываем эту массу в блюдо и ставим на холод для застывания;
• в отдельную посуду кладем несколько ложек майонеза и по немногу добавляем желатиновый бульон, доводим до состояния жидкой сметаны;
• в блюдо с застывший куриным фаршем выливаем приготовленную майонезную смесь и снова убираем в холод для застывания;
• когда майонезная масса застынет, выкладываем сверху зелень, можно узором, можно произвольно;
• вливаем тонкой струйкой немного бульёна с желатином, что бы наше "зелёное украшение" беспорядочно не всплыло, ставить опять в холодное место для застывания;  
• после того как все выше описанные манипуляции произведенных выливаем остатки бульона и отправляем в холодильник до окончательного застывания.

Приятного аппетита!