Вареники, приготовленные по этому рецепту, никогда не развариваются, варятся очень быстро (4-5минут с момента закипания), тесто можно раскатывать очень тонко, что я и делаю. Начинку можно брать любую. Сегодня из такого теста сделаем вареники с картошкой.
Для теста:
яйца — 2 шт.;
масло растительное — 2 ст.л.;
вода — 125 мл;
соль — по вкусу (~1/2 ч.л.);
мука высшего сорта — 2 ст.

Для начинки:

картофель ~ 1 кг;
лук ~ 1 кг;
масло растительное;
соль;
чёрный перец молотый.

Приготовление
В эмалированную миску высыпать стакан муки. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь, непрерывно взбивая венчиком. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой, перемешать и поставить на огонь. Не переставая мешать, прогреть тесто (могут появиться маленькие комочки — это не страшно). Убрать с огня, добавить второй стакан муки (много отзывов, что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки). Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета. Отварить картофель (в мундире!!!), очистить, порезать на кусочки и размять в пюре, посолить, поперчить и добавить 1/2 жареного лука. Перемешать.

Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 шт. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску, чередуя слоями жареного лука. Потрясти миску, чтобы лук равномерно распределился по всем вареникам и они все хорошо умаслились. Всё! Можно кушать! 

Из этого теста получаются и очень вкусные пельмени

Приятного аппетита!

источник