Что нужно:
форель копчёная – 250 г;
масло сливочное – 100 г;
сливки 33-35% — 100 мл;
сок лимона – 2-3 ст. л.;
цедра лимона – 1/2 шт.;
укроп свежий – 1 – 2 ст. л.;
кайенский перец – пара щепоток;
чеснок – 2 зубчика.

Это всё, что будет нужно для нашего паштета.



Сливочное масло растопить на очень маленьком огне, не давая закипеть, снять сверху белую пенку. В отдельную чашку отлить 4 ст. л. масла.

В оставшееся масло добавить натёртый чеснок, лимонную цедру и потомить на медленном огне 2-3 минуты, периодически помешивая.
Форель отделить от кожи и костей, и при помощи ножа и вилки разделить на мелкие волокна.
К разобранной рыбе добавить ароматизированное сливочное масло, мелко нарезанный укроп, кайенский перец, сок лимона – всё перемешать вилкой.



Затем, добавить взбитые сливки и ещё раз перемешать.


Паштет переложить в форму и убрать в холодильник на полчаса для застывания. Затем, залить сверху паштета сливочным маслом, которое мы отделили в самом начале, и убрать в холодильник.
Через час паштет можно подавать. Срок хранения в холодильнике — 3 дня.

Если хотите паштет более однородный – можно пробить всё вместе в блендере, но мне больше нравится, чтобы были кусочки и текстура, чтобы было что пожевать.

Всем приятного.

источник