ФОРШМАК: 5 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
14-01-2018 17:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ФОРШМАК: 5 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
У форшмака – традиционной закуски из селёдки – есть одна интересная особенность.
Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт.
Они отличаются видом нарезки, ингредиентами и их соотношением.
Если у вас ещё нет своего собственного семейного рецепта,
который бережно передаётся из поколения в поколение,
то из пяти оригинальных вариантов будет, что попробовать и из чего выбрать.
Форшмак по-одесски
Особенность этого форшмака в том, что ингредиенты не измельчаются, как в других рецептах,
а просто мелко нарезаются. В том числе яблоко и сладкий лук.
Такая неоднородная текстура многим очень нравится.
Когда вы едите такой форшмак, вы чувствуете каждый продукт.
Когда вы готовите это блюдо дома, то, если вам или вашим близким не понравится такой формат,
вы в любой момент с помощью блендера можете придать ему привычную консистенцию.
Ингредиенты:
селёдка (филе) — 2 шт.;
яблоко зелёное — 1 шт.;
белый сладкий лук — 1/4 шт.;
яйца отварные — 2 шт.;
сыр «Филадельфия» — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
сливки 33%-ной жирности — 30 мл;
лимон — 1/4 шт.;
«Бородинский» хлеб — для подачи.
Филе селёдки проверьте на отсутствие костей, нарежьте кубиком и поместите в миску.
Измельчите очищенный белый лук и яйца, добавьте к селёдке.
Яблоко очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, сбрызните соком лимона, добавьте к селёдке.
Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким,
вместе со сливками и сыром добавьте к селёдке.
Всё перемешайте и уберите на 1 час в холодильник.
Подавайте с бородинским хлебом, ломтиками лимона и кусочками сливочного масла.
Взбитый сливочный форшмак
Некоторые блюда — например, этот взбитый сливочный форшмак —
поражают сочетанием, казалось бы, несочетаемых ингредиентов.
Ну, согласитесь, сложно представить себе в одной тарелке селёдку, кислое яблоко,
белый хлеб, яичный желток и жирные сливки.
Однако, эти продукты, соединённые вместе, превращаются во вкуснейшую закуску,
подавать которую нужно непременно с ломтиками чёрного или бородинского хлеба.
Ингредиенты:
сельдь (филе) — 500 г;
яйца — 10 шт.;
яблоко — 100 г;
белый сладкий лук — 100 г;
белый хлеб (мякоть) — 50 г;
молоко — 2 л;
сливки 33%-ной жирности — 100 мл;
сливочное масло — 150 г;
сок лимона — 1 ч. л.;
лимон — для украшения;
«Бородинский» хлеб — для подачи;
зелёный лук — для подачи.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, оставьте только желтки.
Филе сельди замочите в молоке на пару часов.
Мякоть белого хлеба замочите в молоке на пару минут. Яблоки очистите от кожицы.
В блендер поместите сельдь, яблоко, лук, яичные желтки,
120 г размягчённого сливочного масла, лимонный фреш и сливки.
Измельчите до однородной массы.
Форшмак выложите в тарелку, украсьте дольками лимона и поджаренным бородинским хлебом.
Форшмак посыпьте мелко рубленным зелёным луком.
Форшмак с запечённым перцем
При приготовлении этого форшмака самое главное – правильно запечь болгарский перец.
Делается это элементарно.
Застелите противень фольгой, выложите на него необходимое количество болгарских перцев
и поставьте в духовку, разогретую до 200°. Запекайте в течение 15 минут.
За это время ваши перцы слегка почернеют, но это не должно вас пугать –
это подгорает тонкая кожица овощей.
Через 15 минут горячие перцы из духовки положите в полиэтиленовый пакет,
завяжите его и оставьте на 10 минут.
После этого аккуратно снимите кожицу (она будет отходить очень легко),
перцы разрежьте пополам и удалите хвостик и семена.
Ингредиенты:
сельдь (филе) — 1/2 шт.;
молоко — 100 мл;
зелёное яблоко — 1/2 шт.;
репчатый лук — 1/2 шт.;
белый хлеб (мякоть) — 200 г;
сливочное масло несолёное — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
«Бородинский» хлеб — 400 г;
растительное масло — для жарки;
зелёный лук — для подачи.
Филе селёдки замочите на пару часов в молоке. Затем мелко нарежьте.
Мякоть белого хлеба замочите на пару минут в молоке.
Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой тёрке.
Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте на кусочки.
Репчатый лук почистите, измельчите, обжарьте на растительном масле и остудите.
Болгарский перец запеките в духовке до мягкости, кожицу снимите,
мякоть измельчите с помощью блендера,
смешайте с размягчённым сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, яблоком и репчатым луком.
Подавайте форшмак с подсушенными в духовке или тостере ломтиками бородинского хлеба
и кусочками сливочного масла.
Форшмак со свёклой, брынзой и грецкими орехами
Сочетание селёдки с отварной свёклой привычно вкусовым рецепторам жителей бывшего СССР. «Селёдка под шубой» – блюдо, без которого сложно было себе представить праздничный стол.
Кстати, тёртое кислое яблоко в него тоже часто добавляли.
В общем, наш свекольный форшмак придётся по вкусу многим.
Главное — не пытайтесь его досаливать. Селёдки с брынзой будет более чем достаточно.
Ингредиенты:
сельдь (филе) — 1/2 шт.;
молоко — 100 мл;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 1/2 шт.;
зелёное яблоко — 1/2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
отварная свёкла — 50 г;
брынза — 80 г;
грецкие орехи очищенные — 3 шт.;
растительное масло — для жарки.
Сельдь замочите на 2 часа в молоке, затем измельчите.
Репчатый лук почистите, мелко нарежьте и на растительном масле обжарьте до золотистого цвета.
Затем остудите.
Хлеб без корок замочите на пару минут в молоке.
Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины.
Отварную свёклу, яблоко и брынзу натрите на мелкой тёрке.
Грецкие орехи порубите ножом на маленькие кусочки или натрите на мелкой тёрке.
Смешайте все ингредиенты, выложите форшмак на тарелку с помощью кулинарного кольца.
По желанию, украсьте грецкими орехами.
Подавайте с бородинским хлебом и кусочками сливочного масла.
Форшмак с зеленью
Для этого рецепта можно не жалеть зелени.
Кроме зелёного лука и укропа вы по своему вкусу можете добавить
зелёный базилик, петрушку, кориандр, даже кинзу.
Зелень нужно нарезать как можно мельче, как и филе сельди.
Поэтому при желании готовить форшмак можно не вручную по старинке, а с помощью блендера.
Это и удобнее, и на порядок быстрее.
Ингредиенты:
селёдка (филе) — 1/2 шт.;
молоко — 100 мл;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 1/2 шт.;
зелёное яблоко — 1/2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
зелёный лук — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
ржаные хлебцы — для подачи;
растительное масло — для жарки.
Залейте филе сельди молоком и оставьте на 2 часа.
Хлеб замочите на пару минут в молоке.
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой тёрке.
Лук нарежьте мелко, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и остудите.
Филе сельди мелко нарежьте, добавьте мякоть хлеба, яблоко,
обжаренный лук, зелень и размягчённое масло.
Всё вместе взбейте до однородной консистенции.
Подавайте форшмак со ржаными хлебцами и кусочками сливочного масла.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ФОРШМАК: 5 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА | Helena100 - Дневник Helena100 |
Лента друзей Helena100
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»