Готовить сегодня будем вкусную и нежную свиную лопатку в цитрусовом маринаде с пряными травами и картошку, запечённую в духовке с беконом! 

СВИНАЯ ЛОПАТКА, ЗАПЕЧЁННАЯ в ЦИТРУСОВОМ МАРИНАДЕ с ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

На 4-5 порций:
лопатка свиная без кости – 1 кг 200 г.

маринад:
масло оливковое (растительное) – 100 мл;
цедра апельсина – 1 шт.;
сок апельсиновый (свежевыжатый) – 1 шт.;
сок лимона – 1/2 шт.;
кинза свежая – 30 г;
мята свежая (только листочки) – 10 г;
чеснок – 5 зубчика;
орегано (сухое) – 1/2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

соус к мясу:
сок апельсиновый (свежевыжатый) – 1/2 шт.;
сок лайма (или лимона) – 1 ст. л.;
весь оставшийся маринад от мяса;
сок мясной из формы с запечённым мясом – 3 ст. л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В блендер с насадкой нож положить нарезанную зелень, цедру апельсина, выжатые соки апельсина и лимона, натёртый чеснок и специи. Взбить всё до однородного соуса.



Мясо промыть под проточной водой, обсушить кухонной бумажной салфеткой. Положить мясо в пакет, влить туда маринад и плотно завязать края пакета, выпустив оттуда воздух. Пакет с мясом положить в чашку и убрать в холодильник минимум на 10-12 часов, можно на ночь.
На следующий день, вынуть свинину из холодильника за 1-1,5 часа до приготовления, чтобы мясо стало комнатной температуры. Удалить свинину из маринада. Попробуйте её на вкус, если нужно подсолить — посолите дополнительно. Маринад не выливаем! Он нам пригодится для соуса.
У меня был длинный плоский кусок мяса, я его сложила в два раза и связала верёвкой, чтобы мясо приняло красивую форму.



Подготовленное мясо положить в форму для запекания, накрыть сверху плотно фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 220° на 15 минут (чтобы мясо прогрелось). Затем уменьшить нагрев до 180° и продолжать запекать 35 минут. Затем убрать фольгу с мяса и запекать ещё 25 минут.
Вообще время запекания индивидуальное, всё зависит от толщины мяса, веса, от духовки в конце концов. Обычно свинину запекают так – 30 минут на 0,5 кг.
Как узнать готово ли мясо? Сделайте ножом небольшой надрез: если сок течёт красный или мутный – мясо не готово, если сок прозрачный – значит, мясо готово. А лучше всего ориентироваться на термометр, температура внутри мяса свинины должна быть 75-77 градусов. Я пользуюсь термометром, это очень удобно и никогда не подводит.
Как только вынули мясо из духовки, накройте его неплотно фольгой и дайте так полежать минут двадцать. Пусть оно отдохнёт, отойдёт от температурного шока, соки равномерно растекутся внутри мяса, что сделает его сочным.
Пока мясо отдыхает, займёмся быстренько соусом к нему.
Для соуса в сотейник добавить весь оставшийся маринад от мяса, выжать сок лайма и апельсина, и добавить 3 ст. л. мясного сока из формы. Довести соус до кипения и проварить 1 минуту. Всё, соус готов.
Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать с соусом.
Ещё очень хорошо к мясу подать обжаренный апельсин, нарезанный кружочками, и картошечку, запечённую с беконом.

КАРТОФЕЛЬ с БЕКОНОМ, ЗАПЕЧЁННЫЙ в ДУХОВКЕ

Что нужно:
картофель красный (небольшой) – 1 кг;
бекон сырокопчёный – 5 шт. ломтиков;
чеснок – 2-3 зубчика;
розмарин свежий – 3-4 веточки;
масло оливковое (растительное) – 2-3 ст. л.;
соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
петрушка свежая, нарезанная – для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель хорошо промыть щёточкой под струящейся водой, обсушить кухонным бумажным полотенцем, не чистить от кожуры! Разрезать пополам и положить в форму для запекания.
Бекон мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и хрустящего состояния. Обжаренный бекон без масла положить в форму к картофелю и добавить к нему 2 ст. л. вытопившегося сала от бекона.
Также к картофелю добавить оливковое масло, натёртый на мелкой тёрке чеснок, соль, перец, перемешать всё равномерно руками. Положить веточки розмарина, накрыть форму фольгой и поставить запекаться в духовку, нагретую до 180° на 30-40 минут, до готовности.



Можно в конце запекания убрать фольгу и запечь под грилем, до появления красивого румяного цвета.
Подаём картофель сразу же, присыпав свежей нарезанной петрушкой.

 

источник