Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК
язык говяжий — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чёрный (горошек) — 8–10 шт.;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 20 г.
Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой,
довести до кипения и варить 30 минут.
Слить воду.
В чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения
и варить на небольшом огне 2,5–3 часа
(бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный).
За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли).
Соль добавляем за 15 минут до готовности.
Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился.
Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.
Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры,
всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь,
нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая.
До кипения не доводить!
Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию
и залить желейным бульоном комнатной температуры так,
чтобы весь язык оказался под бульоном,
иначе до следующего дня незалитые края могут подсохнуть.
Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
Совет: если вы не любите бульон из-под языка,
можно для заливки использовать вместо него куриный или говяжий бульон.