Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ХИНКАЛ ДАГЕСТАНСКИЙ — СЫТНОЕ НАРОДНОЕ БЛЮДО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА (РЕЦЕПТЫ)
В Дагестане хинкал считают одним из самых вкусных и сытных блюд. Оно там пользуется особой популярностью. В отличие от хинкали, дагестанский хинкал готовится очень быстро. Но это не говорит о том, что его просто приготовить.
Если не соблюдать все правила, то блюдо может получиться жёстким и безвкусным. Но если вы освоите тонкости и различные способы приготовления дагестанского хинкала, то от полноты вкуса и разнообразия будете в восторге не только вы, но и ваши родные. Ведь само блюдо включает в себя несколько составляющих – мясо, бульон, тесто и два вида соуса.
Хинкал дагестанский — общие принципы приготовления
Первым делом для приготовления хинкала варится мясо. Подойдут баранина, курица или говядина. Бульон обязательно сцеживается.
Воду для приготовления теста использовать нужно кипячёную. Муку для замеса добавляем постепенно. Замешиваем тугое тесто, не прилипающее к рукам.
Чтобы тесто получилось эластичными, даём ему немного отдохнуть. Затем раскатываем его специальной длинной каталкой.
Дагестанский хинкал режется либо кубиками, либо ромбиком. Чтобы тесто легче резалось, лучше немного подождать пока оно подсохнет. После этого поверхность слегка обсыпать мукой.
В подготовленный бульон опускается хинкал и варится до готовности. Старайтесь не переваривать хинкал.
Подаётся хинкал с крупными кусками мяса, в бульоне которого варился. Сам бульон подаётся в отдельной ёмкости. Рядом обязательно ставится специально подготовленный соус. Для сочности хинкал можно полить растопленным сливочным маслом.
Хинкал дагестанский — классический рецепт с бараниной
Ингредиенты:
• 800 г жирной баранины;
• соль;
• 150 мл воды;
• 4-5 стаканов муки;
• два яйца;
• томатная паста;
• 4 зубчика чеснока;
• зелень.
Способ приготовления:
1. Отправляем куски баранины в подсоленную и кипящую воду. Варим 70 минут.
2. Готовую баранину вытаскиваем из бульона и на время откладываем.
3. В тёплой воде растворяем соль. Добавляем яйца и замешиваем тесто, постепенно просеивая муку.
4. Готовое тесто раскатываем в колбаски диаметром 1 см.
5. Подогреваем бульон и бросаем в него, отщипывая от колбасок по 2 сантиметра, тесто.
6. Варим хинкали пока они не всплывут.
7. Для соуса в сковороде разогреваем томатную пасту с небольшим количеством бульона. Туда же добавляем рубленый чеснок и ложечку муки. Всё перемешиваем и готовим до получения густой смеси.
8. Подаём блюдо сразу же, чтобы хинкал не слипся.
9. Рядом выкладываем куски баранины.
10. Поливаем блюдо томатным соусом и украшаем зеленью.
11. Бульон подаём в глубокой тарелке, посыпав рубленой зеленью.
Хинкал дагестанский с фаршем
Ингредиенты:
• 350 г говядины;
• 110 мл воды;
• 2-3 стакана муки;
• одно яйцо;
• 140 мл топлёного масла;
• головка лука;
• головка чеснока;
• уксус;
• соль.
Способ приготовления:
1. Пропускаем через мясорубку помытое мясо и очищенный лук.
2. К мясу добавляем соль и при желании перец. Перемешиваем.
3. Из фарша формируем фрикадельки, которые опускаем в кипящую, подсоленную воду и варим до готовности.
4. С помощью шумовки вытаскиваем фрикадельки и на время откладываем.
5. Вливаем в миску воду, в ней растворяем соль и добавляем яйцо. С помощью вилки всё взбиваем.
6. Постепенно в полученную массу добавляем муку и замешиваем тесто.
7. Раскатываем полученное тесто толщиной 3-4 мм и режем его небольшими ромбиками.
8. Кипятим бульон от фрикаделек и опускаем туда хинкал. Варим не больше 7 минут.
9. В это время готовим соус. Выдавливаем чеснок и добавляем к нему уксус.
10. Подаём хинкал вместе с фрикадельками, политыми тёплым топлёным маслом. Рядом ставим подготовленный соус и бульон.
Хинкал дагестанский — тесто на кефире
Ингредиенты:
• 1 стакан кефира;
• необходимое количество муки для теста;
• соль;
• 2,5 литра холодной воды;
• 720 г говядины;
• 70 г томатной пасты;
• 6 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
1. Отправляем мясо без кости в воду и варим с солью чуть больше двух часов. Не забываем убирать скопившуюся пену.
2. В миску вливаем кефир комнатной температуры и добавляем к нему муку. Замешиваем тугое тесто. Оставляем отдыхать.
3. Извлекаем из кастрюли готовую говядину и процеживаем бульон.
4. Готовое тесто разделяем на две части и каждую поочередно раскатываем в пласт толщиной не меньше 6 мм.
5. Режем хинкал в виде треугольников.
6. Опускаем кусочки теста в кипящий бульон. Готовим до всплытия. Готовые треугольники протыкаем зубочисткой.
7. Для приготовления соуса в ёмкости смешиваем выдавленный чеснок, немного бульона и томатную пасту.
8. Подаём хинкали с рубленым мясом, рядом ставим соус.
Тонкий хинкал дагестанский с картофелем и бараниной
Ингредиенты:
• 630 г баранины;
• 130 мл воды;
• нужное количество муки;
• одно куриное яйцо;
• две картофелины;
• соль.
Способ приготовления:
1. Варим до готовности баранину, извлекаем её и процеживаем бульон.
2. Накрываем мясо тарелкой, чтобы оно не остыло.
3. Воду взбиваем вместе с солью и яйцом. Добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто.
4. Раскатываем полученное тесто очень тонко. Примерная толщина - 2 мм. Ждём 5 минут, тесто должно подсохнуть.
5. Режем пласт небольшими кубиками.
6. Разогреваем бульон и опускаем в него нарезанный соломкой картофель. Через 4 минуты туда же отправляем хинкал. Готовим всё вместе 5 минут.
7. Для подачи приготовим соус уруб из спелой кислой сливы.
8. В тарелку выкладываем картофель и хинкал. Рядом кладём нарезанное мясо и поливаем всё соусом.
Хинкал дагестанский с говядиной и сметаной
Ингредиенты:
• 430 г говядины;
• лавровый лист;
• перец;
• около 3 литров воды;
• 1 лук;
• соль;
• 6 зубков чеснока;
• 230 мл кефира;
• 380 г муки;
• ложка соды;
• 360 г сметаны;
• пучок петрушки.
Способ приготовления:
1. Ставим воду с мясом готовиться. Через минут 15 туда добавляем лавровый лист, соль, половину чеснока, перец и луковицу. Варим два часа.
2. Готовое мясо убираем шумовкой, а бульон процеживаем через сито.
3. В миску просеиваем муку и смешиваем её с содой и солью. Постепенно в сухую смесь добавляем кефир. Замешиваем тесто, которое не будет липнуть к рукам. Затем накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время.
4. Сметану кладём в ёмкость. К ней добавляем соль, рубленую зелень и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Перемешиваем. Соус готов!
5. Раскатываем тесто в пласт и с помощью ножа вырезаем ромбики.
6. Очищенный бульон доводим до кипения и опускаем в него кусочки теста. Варим от 5 до 7 минут небольшими порциями. Достаём с помощью шумовки.
7. Подаём блюдо, выложив в самый низ хинкал, следом мясо и покрыв всё соусом.
Хинкали дагестанские на курином бульоне с овощами
Ингредиенты:
• 650 г курицы;
• две головки лука;
• кинза;
• одна средняя морковь;
• вода;
• соль;
• три стакана муки;
• сода;
• стакан жирного кефира;
• 160 г жирной сметаны;
• сушеный укроп;
• половина головки чеснока.
Способ приготовления:
1. Берём глубокую кастрюлю с водой и складываем в неё очищенные овощи и курицу. Варим 50 минут. Не забываем посолить и снять пену.
2. Пока варится курица, приступим к приготовлению теста. Кефир слегка нагреваем в микроволновке и наливаем в миску. К нему добавляем соль и соду. Размешиваем.
3. Небольшими порциями насыпаем в миску муку. Замешиваем туговатое тесто, затем убираем колобок на полчаса в холод.
4. Обваливаем готовое тесто в муке и раскатываем в толстый пласт.
5. Режем тесто на маленькие прямоугольники (2 на 3 см).
6. Готовую курицу достаём и режем на порционные куски.
7. Убираем из бульона и овощи.
8. В процеженный бульон поочередно кидаем хинкал. Варим семь минут.
9. Протыкаем готовые кусочки теста шпажкой и кладём их на порционное блюдо.
10. Смешиваем сметану, сушёный укроп и рубленый чеснок. Этим соусом покрываем хинкал.
11. Подаём блюдо вместе с бульоном и курицей.
Хинкал дагестанский (аварский)
Ингредиенты:
• 300 г куриного мяса;
• 350 г говядины;
• лавр;
• соль;
• вода;
• 1 кг муки;
• ложка соды;
• 1 литр кислого молока.
Способ приготовления:
1. Отправляем в кастрюлю с водой говядину и курицу. Варим 50 минут, затем извлекаем курицу. Продолжаем варить ещё 50 минут. Не забываем добавить лавр и соль.
2. Готовое мясо пока убираем, а бульон сцеживаем.
3. Готовим тесто. В большую миску всыпаем муку. Туда же добавляем соду и столько же соды. Перемешиваем.
4. В сухую смесь постепенно вливаем кислое молоко. Замешиваем тесто в миске. Затем продолжаем месить тесто на поверхности стола. При необходимости добавляем муку.
5. Оставляем тесто полежать на полчаса. Через четверть часа снова слегка мнём тесто.
6. Делим тесто на две равные части и раскатываем. Чем толще, тем вкуснее.
7. Режем пласт на маленькие квадратики.
8. Вскипятим снова бульон и на среднем огне начинаем небольшими порциями варить хинкали. Готовим, пока тесто внутри перестанет быть сырым. Вытаскиваем квадратики и сразу же прокалываем их пару раз зубочисткой.
9. Подаём хинкал вместе с мясом и любимым соусом. Рядом ставим тарелку с бульоном.
Хинкал дагестанский — хитрости и полезные советы
• Хинкал можно готовить на воде, в которую обязательно нужно добавить масло и муку.
• Чем туже тесто, тем его проще будет раскатать и разрезать.
• Варить хинкал нужно небольшими порциями, иначе можно не успеть их проткнуть.
• У готового хинкала не должно быть внутри сырого теста.
• Сваренный хинкал нужно проколоть зубочисткой, чтобы не сдулись.
• Кефир для теста выбирайте свежий.
• Хинкали будут готовы, как только на поверхности кастрюли появится белая пена.