Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ ♦ ТРИ РЕЦЕПТА ГОЛУБЦОВ БЕЗ МЯСА
Рецепт постных голубцов с гречкой (рисом) и грибами
[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста — 1 кочан;
гречневая крупа или рис — 1 стакан;
грибы — 500 г шампиньонов или горсть сушЁных грибов ;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль;
перец;
растительное масло;
томатная паста/ томатный сок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем капусту
Моем, удаляем верхние повреждённые листья, вырезаем ножом кочерыжку.
Опускаем кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10-15 минут.
Верхние листья по мере готовности снимаем (они должны стать средней мягкости)
и кладём в глубокую миску остывать.
Как только листья остынут, срезаем толстую часть стебля так, чтобы лист остался целым.
Некоторые предлагают использовать только крупные листья для голубцов.
Но есть хозяйки, которые считают, что чем меньше голубец, тем он вкуснее,
и настоящие голубцы не должны быть толще пальца.
Готовим начинку для голубцов
Гречневую (рисовую) крупу промываем и отвариваем до полуготовности.
Отбрасываем на сито и сушим.
В это же время чистим лук, морковь, шампиньоны.
Если вы используете сушёные грибы, следует их заранее замочить в воде, лучше на ночь.
Овощи режем, пассеруем на растительном масле вместе с грибами.
Затем полученную смесь перемешиваем с гречкой (рисом), солим, перчим.
Если начинка получилась слишком рассыпчатой, можно добавить одно яйцо.
Заворачиваем начинку в капустные листья.
Готовые голубцы выкладываем в жаропрочную форму (если запекать их в духовке)
или в чугунную сковороду/кастрюлю (если готовить на открытом огне),
предварительно смазав дно растительным маслом.
Заливаем водой с разбавленной томатной пастой, водой с томатным соком,
водой из-под сушёных грибов, или просто чистой водой (чтобы не перебивать вкус грибов) так,
чтобы жидкость покрывала голубцы полностью.
Накрываем кастрюлю или форму крышкой и ставим на небольшой огонь
или в разогретую до 200° духовку на 60-90 минут.
Рецепт постных голубцов с пшеном и чесноком
[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста — 1 кочан;
пшено — 1 стакан;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль;
перец;
чеснок ;
растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту готовим, как и в первом рецепте.
Удаляем кочерыжку и варим листья в подсоленной воде 10-15 минут.
Затем срезаем с остывших капустных листьев утолщения.
Пшено промываем и варим до полуготовности.
Лук, морковь режем и пассеруем на растительном масле.
Смешиваем кашу с овощами, солим, перчим.
Заворачиваем начинку в капустные листья.
Голубцы укладываем на смазанное растительным маслом дно кастрюли или жаропрочной формы. Заливаем водой так, чтобы она покрывала голубцы полностью.
Ставим на небольшой огонь или в духовку, разогретую до 200°, на 60-80 минут.
Отдельно готовим чесночный соус для голубцов с пшеном.
Для этого нужно очищенные зубчики чеснока раздавить в чесночном прессе
или натереть на мелкой тёрке, и смешать с растительным маслом.
Этим соусом поливаем готовые голубцы.
Рецепт постных голубцов с картошкой
[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста — 1 кочан;
картофель — 6-8 шт.;
манная крупа — 1-2 ст. ложки;
лук репчатый — 2 шт.;
соль;
масло растительное;
томатная паста или сок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезаем кочерыжку у капусты, отвариваем её 10-15 минут в подсоленной кипящей воде.
Полумягкие листья вынимаем, срезаем утолщение.
Для начинки чистим картофель и трём его на тёрке.
Оставляем на некоторое время, чтобы стекла жидкость, сливаем её.
В картофель добавляем манную крупу, пассерованный лук.
Солим. Тщательно перемешиваем.
Заворачиваем начинку в капустные листья.
Готовые голубцы с картошкой складываем на смазанное растительны маслом дно кастрюли или огнеупорной формы. Заливаем водой с томатной пастой или соком, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью. Закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь или в духовку (200°) на 60-80 минут.
Можно постные голубцы с картошкой подавать с грибной подливой.
Грибная подлива для постных голубцов с картошкой
Для подливы вам понадобятся:
100 г сушёных грибов;
2-3 столовых ложки муки;
растительное масло.
Сушёные грибы заранее замачиваем (лучше на ночь).
Затем около полутора часов отвариваем в той же воде, в которой они отмокали.
Отваренные грибы режем.
Лук чистим, отдельно обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем к нему грибы, солим и тушим вместе около 10 минут.
Готовим заправку из муки, растительного масла и грибного бульона.
Для этого разогреваем сковороду с 2 ложками растительного масла,
добавляем муку, обжариваем, помешивая.
Потихоньку, всё так же помешивая, добавляем грибной бульон.
Затем в эту юшку кладём грибы с луком. Всё это кипятим и держим на огне до загустения соуса.
Часто постные голубцы обжаривают на сковороде перед тем, как тушить.
А вот голубцы, которые сразу попадают в кастрюлю или в форму для запекания, называют ленивыми.
Мы считаем, что ленивые голубцы не только вкуснее и полезнее,
но и их приготовление больше подходит для мам, у которых и без того хватает забот.