Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Картофельные зразы с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг картофеля;
300 г отваренных лесных грибов;
2-3 луковицы;
50 мл растительного масла;
1 яйцо;
2-3 ст.ложки муки;
соль, перец чёрный, кориандр молотый, острый перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В первую очередь, чтобы приготовить картофельные зразы с грибами, необходимо приготовить обычное картофельное пюре.
Не думаю, что это вызовет какие-либо сложности.
Картошку для пюре лучше взять «белую» — больше вероятность получить хорошее пюре, а не клейкую массу.
Картофель очистить, удаляя «глазки», и разрезать на 4-6 частей.
Сложить картофель в кастрюлю, добавить щепотку соли
(много не надо, картофельное тесто будет солиться потом) и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на огонь и варить картофель до готовности.
Обычно, если картофель легко и без усилий протыкается ножом, он полностью готов.
С помощью приспособления для картофельного пюре перемять весь картофель до получения однородной массы.
Дать картофельному пюре хорошо остыть.
Пока картофель остывает, можно приготовить начинку.
Мы предпочитаем использовать для грибной начинки лесные грибы,
хотя, многие используют покупные шампиньоны или вёшенки.
Обычно, картофельные зразы с грибами мы готовим из маслят, подберезовиков и подосиновиков.
Это грибы не такого высокого качества и ценности, как белые грибы, но грибной фарш из них получается очень хороший.
Очистить лук и нарезать его соломкой.
Обжарить нарезанный лук на растительном масле до приятного золотистого цвета.
Лук должен быть очень хорошо обжарен — это важно.
Хорошо обжаренный лук обладает неповторимым и слегка сладким вкусом.
Отваренные грибы мелко нарезать ножом.
Добавить грибы к жареному луку, перемешать и обжаривать все вместе 2-3 мин на среднем огне.
Затем лук и грибы посолить, поперчить и добавить щепотку молотого кориандра (по желанию).
Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума и тушить грибы с луком 5 мин.
Затем снять сковородку с огня, и пусть грибная начинка остывает.
Добавлять в пюре специи, жидкость сливочное масло, молоко не надо.
Когда картофельное пюре хорошо остыло,
добавить в 1 яйцо, по вкусу соль, чёрный и острый перец.
Очень тщательно перемешать пюре вилкой.
Пюре должно быть совершенно однородно по структуре.
Добавить пшеничную муку. Количество муки — от 2 полных столовых ложек.
Тщательно смешать картофельное пюре с мукой, чтобы получилось очень мягкое тесто,
которое ещё совсем немного липнет к рукам.
Если тесто слишком мягкое, картофельные зразы с грибами могут потерять форму,
если тесто слишком плотное — получатся картофельные пончики.
Отщипывая от картофельного теста куски, сформировать лепёшки размером с донышко бутылки или немного больше,
толщиной около 15 мм.
Достаточно обильно посыпать большую тарелку или разделочную доску мукой,
выложить на муку подготовленные лепёшки картофельного теста.
Пальцами немного придавить середину каждой лепёшки, чтобы получилось небольшое углубление.
В каждое углубление выложить 1 ст. ложку начинки из грибов.
Завернуть картофельное тесто вокруг начинки из грибов и лука.
Сформировать картофельные зразы с грибами — продолговатые и плоские, похожие по форме на рыбные котлеты.
Выложить подготовленные картофельные зразы на тарелку, посыпанную мукой.
В сковородке разогреть 2-3 ст. ложки масла.
Масло можно использовать подсолнечное или оливковое, а также, по желанию, сливочное.
Но стоит помнить, что сливочное масло может сильнее нагревать зразы.
Выложить подготовленные картофельные зразы с грибами в разогретое масло,
убавить огонь и жарить картофельные зразы.
После образования румяной корочки, зразы перевернуть и жарить с другой стороны.
Важно, чтобы картофельное тесто очень хорошо поджарилось и пропеклось по всей толщине.
Время жарки в целом может составлять от 15 до 30 минут — надо следить.
Накрывать сковородку крышкой не стоит.
Будет образовываться пар и картофельные зразы с грибами потрескаются или развалятся.
Готовые картофельные зразы выложить на тарелки — по 2-3 на порцию.
Полить зразы остатками горячего масла и украсить веточкой зелени.
Для любителей острого рекомендую посыпать зразы щепоткой красного острого перца крупного помола — это нечто!
Готовые картофельные зразы выложить на тарелки.
Картофельные зразы с грибами и жаренным луком, обжаренные на масле, —
всегда вкусные и всегда кстати.
Кстати, в качестве начинки можно использовать мясной или овощной фарш,
а также фарш из куриного филе с луком (как для блинчиков с курицей)