Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
КАПУСТНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Начала с начинки, чтобы она успела нормально остыть.
Берём:
- 1/2 среднего кочана капусты белокочанной;
- 300 г замороженых белых грибов;
- 1 луковицу;
- кориандр и семена укропа;
- соль, чёрный перец;
- растительное масло, для жарки.
Капусту нарезала мелкой соломкой, лук — кубиками, грибы — небольшими кусочками:
Для начала обжарила лук на растительном масле до золотистости, затем добавила к нему капусту.
И долго её обжаривала, помешивая.
В середине процесса посолила-поперчила и добавила молотый кориандр и семена укропа:
Очень хотела добиться коричневатого цвета. Добивалась-добивалась... минут 20.
Потом мне надоело, и я таки бухнула в неё ложечку томатной пасты.
Перемешала, ещё 5 минут — готово:
Грибы тоже обжарила на масле, посолив и поперчив. Пусть они отдадут всю влагу и начнут зажариваться:
Всё, пусть остывает, смешивать не нужно, по отдельности легче распределять на тесте.
Тесто — естественно, вытяжное.
У меня есть дежурный рецепт, который никогда не подводит.
В чашке смешиваю:
- 250 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 3/4 стакана воды;
- щепотку соли
Сначала мешаю ложкой, пока всё более-менее не соберётся в комок,
затем выкладываю на стол и начинаю месить, подсыпая постепенно муку по столовой ложке.
Обычно у меня уходит ещё 3 ст. ложки.
Вот такой шарик:
Теперь даю ему немного отдохнуть под полотенцем, 10 минут.
А после уже можно вымесить хорошенько, прямо до гладкости и однородности.
Смазала растительным маслом и оставила на 1 час при комнатной температуре
или в тёплом (не очень) месте.
Ну, что, самое интересное? Будем тянуть.
Нужно самое большое кухонное полотенце, лучше льняное.
Разложила его на столе и посыпала мукой. На муку выложила тесто.
Его надо немного раскатать:
Тесто очень податливое, тянется, как жвачка, уже под скалкой.
Когда толщина будет где-то мм 3-5, скалку — в сторону, дальше — очередь рук.
Подсунула ладони под середину и начала тянуть к краям,
оно отлично тянется под тяжестью собственного веса:
Когда растянули на всю площадь полотенца (это у меня где-то 90 на 60 см),
и сквозь тесто стал проглядывать рисунок ткани — харэ.
А так-то можно и дальше, оно до бесконечности может вытянуться,
просто уже неудобно будет работать с начинкой, получатся разрывы.
После этого тесто аккуратно разгладила и отрезала лишнее по краям ножницами.
Тесто смазала растопленным сливочным маслом:
Теперь начинка. Сначала пыталась раскладывать ложкой, но вышло неравномерно.
Поэтому просто сыпала руками, сначала капусту, на неё грибы.
Длинные края теста завернула внутрь:
С помощью полотенца завернула всё в рулет.
Один раз всё-таки порвалось, зараза, прилипло к полотенцу☺
О чём это говорит? Равномернее посыпайте мукой!
Ну, да, ладно. В таких грустных случаях я вспоминаю слова знаменитой Джулии Чайлд:
«Одни на кухне, кого стесняться!» — и грусть как рукой ☺
Вот такой получился рулет:
Духовку включила на 180 градусов, противень застелила пекарской бумагой.
Теперь опять же с помощью полотенца надо рулет перенести на бумагу и выложить швом вниз.
Можно по диагонали, а можно немного согнуть подковой.
Сверху рулет помазала взболтанным яйцом и посыпала семенами тмина
(очень уважаю тмин к капусте):
Противень в духовку, выпекаем 35-40 минут.
Затем штруделю надо дать немного остыть под полотенцем, чтобы он хорошо нарезался:
Подавать можно с соусом из сметаны и зелени, а можно и безо всего,
штрудель получился довольно сочным. И вкусным!
Всем приятного аппетита, и помните:
капусточка — конечно, дело хорошее, но в доме надо держать и мясные закуски☺