Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
Перец, фаршированный грибами, – неожиданно вкусное блюдо с пряной заправкой. Лучший вариант, если есть в наличии свежие или замороженные лесные грибы.
В сезон в продаже много болгарского перца, и лучшие блюда из него — это перец, фаршированный курицей. Если по каким-то причинам мясо и курица не подходят, вполне можно приготовить перец, фаршированный грибами и рисом, с пряной ароматной заправкой – вегетарианский вариант
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 сладких красных перца;
100 г лесных грибов (отварных);
3 ст. ложки риса;
1 луковица;
2 ст.ложки оливкового масла;
соль, перец чёрный, шафран (бархатцы), сухие ароматные травы.
Для соуса:
Чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Болгарские перцы красного цвета в сезон продаются практически везде. Я предпочитаю их для фаршировки, чисто из эстетических соображений.
Собираясь готовить перец, фаршированный грибами, надо подготовить плоды перца: предварительно их испечь.
Сделать это можно любым способом, как вы привыкли и умеете.
Болгары пекут перцы превосходным кухонным приспособлением – чушкопек, специальная электропечь для перца.
Можно испечь в пламени газовой горелки или в углях.
Проще всего в условиях домашней кухни очистить перцы от семян и плодоножек, затем испечь в микроволновой печке в течение 8-10 мин. Сразу же переложить испечённые перцы в полиэтиленовый пакет, герметично его завязав, и дать полностью остыть. При таком способе внешняя оболочка перца прекрасно отслаивается.
Немного риса отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде со щепоткой шафрана или бархатцов.
Промыть рис холодной водой, откинув его на дуршлаг.
Если нет лесных грибов, подойдут шампиньоны. Но лучше всего использовать лесные маслята, польские грибы, подберёзовики.
Свежие грибы сварить до готовности и мелко нарубить ножом. Размер нарезки – приблизительно как нарезаются овощи для винегрета.
Лук очистить и мелко нарезать. Поджарить лук на 2 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета.
К луку добавить помытые и нарезанные грибы.
Обжаривать всё в течение 4-5 мин, помешивая.
Немного посолить и поперчить фарш.
Обязательно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав: базилик, орегано, чабер.
Кстати, болгарский чабер (чубрица) – исключительно подходит для любых фаршированных мясом и грибами овощей.
Тушить лук и грибы под крышкой 10 минут на слабом огне.
Затем добавить отваренный и промытый рис, перемешать.
Весь фарш выложить горкой и, убавив огонь и накрыв крышкой, держать его на слабом огне около 15 мин.
Фарш для перца должен пропариться и совершенно избавиться от жидкости.
Грибы с луком и рисом должны быть «сухими», иначе начинка будет вываливаться.
Испечённые и неочищенные перцы нафаршировать смесью риса и грибов, достаточно плотно.
После того, как перец начинён, очень осторожно пальцами снять внешнюю тонкую оболочку перца. Она прекрасно отслаивается.
Отдельно подготовить пряную заливку.
Несколько небольших зубчиков чеснока очистить и мелко нарубить ножом.
Сложить чеснок в небольшую пиалу и посолить щепоткой мелкой соли.
По желанию можно поперчить чёрным перцем.
Добавить 2-3 капли бальзамического уксуса и перемешать.
После того, как соль растворится, добавить 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Выложить перец, фаршированный грибами, на тарелки, украсив веточкой зелени.
Полить подготовленной пряной заправкой из чеснока, бальзамического уксуса и оливкового масла.
Перед подачей к столу можно, по желанию, посыпать мелко нарезанной зеленью