Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение

Кебаб на сковороде
 

[показать]

Если надоели рядовые котлеты и хочется порадовать близких не только вкусным, но и внешне оригинальным, схожим с кавказскими и ближневосточными традициями блюдом, — приготовьте люля-кебаб на шпажках. Выбирайте свежий фарш или смесь разных видов, лучше без предварительной заморозки, наполняйте душистыми специями, чесноком, остротой и большим количеством лука.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 г;
• куриный фарш — 250 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зуб.;
• укроп — 3-4 ветки;
• молотые сухари — для панировки;
• растительное масло — для жарки;
• соль, острый перец, кориандр, сушеный базилик — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Число порций: 5-6 шт.

[600x399]

Как приготовить люля-кебаб на сковороде

Два вида фарша — говяжий и куриный — соединяем в рабочей миске. Очень мелко шинкуем очищенную большую сочную луковицу; через тёрку продавливаем один-два чесночных зубчика. Кроме того, все компоненты можно перетереть в кухонном комбайне. Если желаете усилить остроту, добавьте перец чили.

[600x399]

Следом мясо смешиваем с ароматным свежим укропом или другой нежной зеленью;

приправляем сухим базиликом, толчёными зёрнами пряного кориандра, острым молотым перцем и солью.

[600x399]

Так как в состав кебаба не включаем яйцо и муку, то повышаем клейковину и пластичность механическим отбиванием.

Помещаем хорошо вымешанный фарш в плотный пищевой пакет, стягиваем концы, несколько раз ударяем по столешнице

или с силой перебрасываем с ладони в ладонь. В результате мясные волокна становятся боле гладкими, эластичными.

[600x399]

Влажными или промасленными руками формируем продолговатые заготовки (12-15 см), густо обсыпаем панировочными сухарями.

Этот шаг — импровизированный и по желанию, для тех, кто предпочитает хрустящую корочку.

[600x399]

Прокалываем деревянным шампуром по центру и вдоль.

Кебаб-полуфабрикат в таком виде замораживают.

Мы же готовим домашний кебаб на сковороде без промедления. 

[600x399]

Размещаем изделия на просторной сковороде с раскалённым рафинированным маслом;

жарим, переворачивая, порядка 15 минут.

[600x399]

Подаём кебаб с зеленью, овощами, каким-нибудь вкусным соусом, гарниром. 

[600x399]

источник