Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЗАВАРНАЯ МОЛОЧНАЯ ПАСХА

со ВКУСОМ ПЛОМБИРА
 

Это действительно одна из самых вкусных видов пасхи.

В ней нет характерной для творога кислинки, а текстура поражает своей нежностью.

[700x466]

 

Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Сметана — 500 граммов
Яйца куриные — 4 штуки
Сахарная пудра — 130 граммов
Масло сливочное — 120 граммов
Ванилин — 1 щепотка
Поваренная соль — 1 щепотка

1. Итак, начнём!

Первым делом тщательно обработаем куриные яйца, так как хоть они и будут

термически обрабатываться, но лучше подстраховаться.

Моем яйца под проточной водой, затем погружаем их в крутой кипяток на одну минуту.

После этого сразу же опускаем яйца в ледяную воду

(лучше всего в очень холодную воду со льдом).

Так мы максимально продезинфицировали куриные яйца,

при этом они остались полностью сырыми.

Вытираем их насухо чистым полотенцем и разбиваем

в подходящую для взбивания посуду.

Добавляем щепотку соли (для баланса вкуса).

Взбиваем яйца миксером или венчиком до пышности.

 

2. Затем добавляем во взбитые яйца сметану и снова всё взбиваем до однородности.

Советую выбирать сметану пожирнее, так как от этого показателя

во многом зависит, как много выделится сыворотки.

Я использовала свежую магазинную сметану, жирность которой составляет 26%.

Получается своеобразная омлетная масса, только немного поплотнее за счёт сметаны.

3. Теперь закипятим литр молока.

От его жирности тоже в какой-то степени будет зависеть количество сыворотки,

которая потом образуется в процессе отвешивания массы.

Я брала обычное магазинное пастеризованное молоко жирностью 3.6%.

4. Огонь делаем на минимум. Вливаем в горячее молоко яично-сметанную смесь.

Варим на самом маленьком огне при постоянном (!) помешивании до первого булька.

То есть до кипения смесь не доводим, а лишь прогреваем её до 85-90 градусов.

5. Буквально сразу же масса свернётся и получатся вот такие достаточно мелкие хлопья.

Они очень нежные, гораздо мягче и нежнее тех, которые получаются

при приготовлении домашнего творога горячим способом.

Я бы назвала эту массу нежным жидким омлетом (если можно так сказать).

Даём содержимому кастрюльки остыть до комнатной температуры. 

6. Когда масса остынет, берём высокую ёмкость не менее 2 литров объёмом,

сито или дуршлаг и стерильную марлю.

Выкладываем в сито марлю в 3-4 слоя.

Выливаем нашу молочную массу в марлю и оставляем в покое на 3-5 часов.

Можете на это время поставить всю конструкцию в холодильник.

Сначала сыворотка начнёт отделяться и стекать в нижнюю ёмкость довольно активно,

а потом (спустя примерно час-полтора) будет капать, но это нормально.

Можете в конце немного помочь отделяться сыворотке:

аккуратно соедините концы марли и подержите кулёк на весу.

 

7. Получается нежнейшая основа для молочной пасхи.

А ещё около 800 (объём может зависеть от жирности молока и сметаны)

миллилитров свежайшей молочной сыворотки.

 

8. Возвращаемся к приготовлению молочной пасхи.

Основную работу мы уже сделали, теперь нужно соединить заварную основу,

сахарную пудру, ванилин и мягкое сливочное масло.

Для этого пробейте всё погружным блендером

или воспользуйтесь кухонным комбайном (насадка «Металлический нож»).

 

9. В результате у вас должна получиться однородная гладкая масса.

Попробуйте на вкус, может вам покажется маловато сладости,

тогда добавьте ещё сахарной пудры.

Хотя пасха и так довольно сладкая.

 

10. Теперь собираем пасочницу.

Ставим её на тарелку и выстилаем стерильной марлей в 2 слоя.

Постарайтесь не делать складок, хотя это непросто.

Можете основную часть складок пустить на одну сторону –

так три остальные останутся аккуратными.

Если у вас нет такой пасочницы, используйте новый пластиковый горшочек

для цветов (ёмкостью 1 литр) с дырочками на дне или майонезное ведёрко.

Только обязательно проделайте на дне дырочки для отхождения сыворотки.

 

11. Перекладываем подготовленную массу в пасочницу.

Аккуратно заворачиваем края марли наверх.

Уже начала отходить сыворотка.

Масса настолько нежная, что ставить наверх груз не нужно.

Пускай постоит в холодильнике часа 2-3, часть сыворотки вы сольёте, и пасха уплотнится.

Потом можно поместить поверх небольшой груз.

Ставим всё в холодильник часов на 14-16.

Не забываем несколько раз слить образовавшуюся на тарелке жидкость — это сыворотка.

 

12. Готовую молочную пасху переворачиваем прямо в форме на плоскую тарелку,

осторожно снимаем пасочницу и убираем марлю.

Всё готово!

Наслаждаемся очень нежной, ароматной и вкусной молочной заварной пасхой.

С таким изумительным десертом любой будний день станет праздником.